[发明专利]一种蜂蜜香菇奶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜香菇奶茶及其制备方法。

背景技术

香菇(LentinulaedodesPegle或LentinulaedodesSing)，又名香蕈、冬菇，是著名的食药兼用菌。香菇味道鲜美，营养丰富，自古以来备受消费者欢迎。中国传统医学研究认为香菇味甘、性平，具有补气健脾、和胃、助食等功效。现代医学及营养学研究证实，香菇中的香菇多糖具有提高机体免疫力，抗肿瘤，防癌、抗癌，促进癌症患者化疗后病体康复等作用。香菇中含有丰富的钙、锌、铁、维生素D等营养素，对调节人体异常代谢、维持机体正常新陈代谢具有重要作用。目前绝大多数香菇是以干制的菜肴原料出售，食用方法单一，只作为烹调菜肴的原料或配料，而香菇的工业化即食食品只局限于固态及半固态食品如香菇蜜饯、香菇酱等，极大地限制了这一健康食物资源的消费，香菇在促进人体健康方面的作用远未得到充分发挥，严重影响了香菇的良性消费。另外作为食材的香菇，对其颜色、个体特征、食味等都有较严格的标准，而香菇生产过程中不可避免地产生大量不符合食材标准的残次品，绝大多数未得到充分利用，或以低于种植成本的价格抛售，或废弃；香菇干制及切片时产生大量的菇柄、碎菇等，因未合理利用而作为废物处理，造成香菇资源的极大浪费。

近年来，随着食用菌深加工产业的发展，利用香菇酶解液、发酵液配制保健饮料，对提高农产品的附加值具有重大意义。但目前还未见有关香菇奶茶的报道，现在市场销售的有关香菇的饮料口味品种少，且多不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜜香菇奶茶及其制备方法，本发明蜂蜜香菇奶茶具有风味独特、营养丰富的特点，同时本发明还提供了一种简单、合理的蜂蜜香菇奶茶制备方法。

本发明具体通过以下技术方案实现：

一种蜂蜜香菇奶茶，按重量份包括：香菇营养液40-50份、鲜牛奶80-100份、蜂蜜14-20份、红糖6-10份、茶汤10-20份、纯净水80-100份。

优选的，一种蜂蜜香菇奶茶，按重量份包括：香菇营养液45份、鲜牛奶90份、蜂蜜17份、红糖8份、茶汤15份、纯净水90份。

本发明所述的香菇营养液通过以下方法制备：

1)将鲜香菇放入烘箱，烘至含水量降至7-9％时出料，粉碎至60目，获得香菇粉末；

2)取香菇粉末50g加水750mL浸泡15h，得香菇浸泡液800g；

3)取香菇浸泡液800g，加入食用菌水解酶0.2g，酶解6h后，灭酶，离心除去料渣，留上清液，加入0.4g食盐，得香菇营养液。

本发明所述的茶汤通过以下方法制备：取红茶5g加入500mL水、0.25g食盐，煮沸4-6min，过滤除去茶渣，得茶汤。

本发明所述的食用菌水解酶为纤维素酶和碱性蛋白酶，按质量比1:1复配而成。

本发明所述的蜂蜜香菇奶茶的制备方法，包括以下步骤：

1)按重量称取香菇营养液40-50份、鲜牛奶80-100份、蜂蜜14-20份、红糖6-10份、茶汤10-20份、纯净水80-100份；

2)将鲜牛奶、蜂蜜于50℃条件下混合均匀，得蜂蜜牛奶混合液；

3)将香菇营养液加热至100℃，加入红糖、茶汤、纯净水混匀，然后冷却至90℃时，加入蜂蜜牛奶混合液，连续搅拌均匀，送入高压均质机进行均质，即得。

本发明所述的蜂蜜香菇奶茶还可加入适量调味剂制备成不同口味的奶茶，所述的调味剂为甜味剂、咸味剂、鲜味剂或酸味剂中一种或几种。

本发明的有益效果为：

本发明蜂蜜香菇奶茶风味香甜、口感浓郁，由于添加了香菇酶解液，使得本发明产品的风味较香菇更为柔和，成本也得到了降低；其次添加蜂蜜使得其营养丰富，风味独特，入口后清甜柔和。同时，本发明的制备工艺简单，容易推广，此外，本发明含有蜂蜜，经常食用可以达到润肺清肠，提高机体免疫力的功效，是一种绿色休闲保健饮品。

附图说明

图1是本发明实施例奶茶描述型测试结果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。

实施例1

一种蜂蜜香菇奶茶，具体通过以下方法制备：

1)制备香菇营养液