[发明专利]一种仙人掌多糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种仙人掌多糖酸奶，其特征在于，由鲜牛奶添加仙人掌多糖，经过灭菌，冷却，接入发酵剂，发酵成酸牛奶，然后加入仙人掌果浆，蔗糖，稳定剂，搅拌均匀，冷藏后熟制备而成。

2.根据权利要求1所述的仙人掌多糖酸奶，其特征在于，所述鲜牛奶100ml，所述仙人掌多糖的用量为每100ml鲜牛奶添加320～400mg，发酵剂接入量为3～5％，仙人掌果浆2～10％，蔗糖7～9％，稳定剂0.21～0.51％。

3.根据权利要求2所述的仙人掌多糖酸奶，其特征在于，所述鲜牛奶100ml，所述仙人掌多糖的用量为每100ml鲜牛奶添加360mg，发酵剂接入量为4.5％，仙人掌果浆8％、蔗糖8％，稳定剂0.36％。

4.根据权利要求1～3之一所述的仙人掌多糖酸奶，其特征在于，所述稳定剂是由羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶三者组成，其中，羧甲基纤维素钠0.1～0.3％，黄原胶0.01～0.03％，果胶0.1～0.2％；所述发酵剂由保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌＝2∶2∶1组成。

5.根据权利要求4所述的仙人掌多糖酸奶，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠为0.20％、黄原胶为0.01％、果胶为0.15％。

6.一种如权利要求1～5之一所述的仙人掌多糖酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)仙人掌多糖的制备：将新鲜“米邦塔”仙人掌捣碎与水按质量比为1：5混合，在50～70℃恒温浸提2～4次，过滤，减压浓缩至提取液体积的1/5倍，浓缩液与预冷至2～6℃的75％乙醇按质量比1：1混合，置-8～-12℃冰箱过夜，最后在2000～4000r/min离心10～20min，去上清液，依次用无水乙醇、丙酮、乙醚反复洗涤，挥发溶剂至干，即得仙人掌多糖；

(2)仙人掌果浆的制备：将“米邦塔”仙人掌将清洗、去刺、去皮、热烫、加入护色剂进行护色和打浆工序制成；

(3)酸牛奶的发酵：将步骤(1)中制备的仙人掌多糖加到鲜牛奶中，接着在95～100℃灭菌3～5min，然后将料液冷却至41～43℃，接入3～5％的发酵剂，在41～45℃发酵3～5h；

(4)仙人掌多糖酸奶的制备：将步骤(3)发酵酸牛奶与仙人掌果浆混合，然后依次添加蔗糖、稳定剂，搅拌均匀，冷藏后熟，即得成品。

7.根据权利要求6所述的仙人掌多糖酸奶制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述护色剂是由抗坏血酸和柠檬酸组成，其中，抗坏血酸0.10％，柠檬酸0.05～0.10％。

8.根据权利要求7所述的仙人掌多糖酸奶制备方法，其特征在于，所述抗坏血酸0.10％，柠檬酸0.05％。