[发明专利]一种动、植物混合营养食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种动、植物混合营养食用油及其制备方法。

背景技术

食用油是人们生活中不可或缺的，也是获取和补充人体必要营养成分的调剂食品。现在市场上的食用油大多都是采用机械压榨法和化学提取法得到的。虽然采用先进的工业工艺提高了食用油的生产效率，但同时也破坏了食用油的营养结构，失去了食用油的天然风味，得到的食用油中经常残留着有害化学试剂。随着生活水平和认知能力的提高，越来越多的人们更加关注和选择具有更高营养价值的食用油。采用传统木榨工艺得到的木榨植物食用油保留了植物油脂原始的风味和营养结构，逐渐受到民众的亲睐。

根据油脂营养学家对各类脂肪酸在人体内的生理代谢的大量研究，人体摄入的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，以及不饱和脂肪酸中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸要达到一定的比例，才能获得合理的营养结构。其中，植物食用油中ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的主要成分，分别是人体内无法合成的必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸。人们在摄入动物性食物时，会摄入以饱和脂肪酸为主的脂肪，因此在摄食植物油时，应增加不饱和脂肪酸的摄入值，以平衡膳食营养结构。另外，有些植物油中还含有一定量的芥酸，动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变，发育不良，生殖力和血小板下降。但是否会引起人体心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以植物油中芥酸的含量也是人们饮食时应当关注的问题。

目前市场上的食用油品种较多，但是单独食用一个品种的植物油或动物油，则营养成分单一，不能满足人们的营养需求，不适合长期食用。所以可通过调配不同植物油之间的比例，使各营养成分达到人体所需的平衡结构，以期获取更适合人们摄食的食用油。

发明内容

本发明目的在于提供一种动、植物混合营养食用油，以解决现有技术中食用油营养结构失衡，有害化学试剂残留，芥酸含量较高的技术问题。

本发明的技术方案如下：

一种动、植物混合营养食用油，所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油、猪油和深海鱼油，其中各成分重量份数为，菜籽油40～70份、大豆油5～25份、山茶油10～30份、芝麻油2～20份、猪油5～20份、深海鱼油10～25份。

菜籽油55份、大豆油15份、山茶油15份、芝麻油10份、猪油10份、深海鱼油15份。

所述的菜籽油为低芥酸菜籽油，芥酸含量不大于菜籽油中脂肪酸含量的5％。

所述的食用油中还包括有乳化剂，所述的乳化剂含量为0.1％～1％。

所述的乳化剂包括有脂肪酸蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、失水山梨醇三油酸酯、乙二醇脂肪酸酯、丙二醇单硬脂酸酯、丙二醇单月桂酸酯、失水山梨醇单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯或它们的混合物。

动、植物混合营养食用油的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将菜籽、大豆、山茶籽和芝麻籽分别通过木榨工艺得到菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油，并进行过滤去杂处理；

步骤2：将过滤后的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油倒入配料容器中搅拌混合3～5分钟后加入猪油和深海鱼油，并加热至50～100℃；

步骤3：向加热后的混合油溶液中边添加乳化剂边搅拌，乳化剂添加结束后保持均质搅拌0.5h～2h，冷却后即得到动、植物混合营养食用油。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明采用木榨工艺技术得到的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油，风味醇香，口感厚实，营养价值高；采用低芥酸含量的菜籽食材作原料，得到的低芥酸菜籽油可降低食用油对人体健康的威胁；改善不同植物油的配比，获得的食用油中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸之间的比例达到人体需求的平衡结构。营养成分多元化，适合长期食用；加入适量的乳化剂，得到的食用油混合均匀，性质稳定，油相清澈。

具体实施方式