[发明专利]一种奶香清热健脾金柑米醋及其制作方法

权利要求书

1.一种奶香清热健脾金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

   金柑500~550、羊奶100~120、乌梅15~20、柠檬草15~20、香芋50~55、红酒30~35、米醋100~120、陈皮10~12、槐角10~12、荷花10~12、豆蛋白50~55、葡萄须20~25、绿豆皮15~20、酸梅汁30~35、营养添加液20~25和去离子水适量；

所述营养添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成：星宿10~12、鸡胆汁5~7、旱莲草10~12、雄黄5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食盐3~5、海参13~15、鲍鱼粉5~7、鲍头菇9~11和水适量；

所述营养添加液的制备方法：

（1）、将星宿、旱莲草、木槿皮、雄黄等混合炒制，使其均匀微焦，然后碾碎，再与牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入 8~10倍水文火熬2~3小时，纱布过滤除渣，收集滤液；

（2）、将海参与鸡胆汁、食盐、桉油等混合，腌制20~25分钟，取出后放入瓦罐中，混合鲍鱼粉、鲍头菇、牛筋粉和2~3倍水，焖蒸30~35分钟，取出榨成匀浆，并与步骤1混合，调匀。

2.根据权利要求1所述的一种奶香清热健脾金柑米醋，其特征在于是由下列步骤制成的：

（1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

（2）、将乌梅、陈皮、槐角、绿豆皮等干燥后混合炒香，不断搅拌使其均匀受热，至15~20分钟后取出，与柠檬草、羊奶、酸梅汁等混合，煮至沸腾，取出密封1~2天；

（3）、将步骤1中备用的金柑果肉破碎后与香芋、红酒、豆蛋白、荷花、葡萄须、步骤2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮20~25分钟，冷却至40~45℃，用苹果酸将物料PH值调节至4.0～4.5，加入质量分数为600U/g糖化酶，摇匀，于60℃进行糖化，48小时后灭酶；

（4）、向步骤3加入体积分数为0.2%活化酵母液，于30~32℃，酒精发酵3~4天；

（5）、将步骤3进行灭菌，过滤，收集滤液，按滤液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与营养添加液、步骤1提取的精油等混合，均质，封装。