[发明专利]一种奶香清热健脾金柑米醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种奶香清热健脾金柑米醋及其制作方法。

背景技术

米醋是一种调味品，现在在人们的日常生活中必不可少。但是，随着人们生活水平的提高，对调味品的要求也日益提高，不仅要求其具备普通的调味作用，对其营养成分也越来越注重，即使市面上出现过含铁等有机物的米醋，但是，其营养成分单一，并且含有化学物质。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。

发明内容

本发明目的是为了提供一种奶香清热健脾金柑米醋。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种奶香清热健脾金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、羊奶100~120、乌梅15~20、柠檬草15~20、香芋50~55、红酒30~35、米醋100~120、陈皮10~12、槐角10~12、荷花10~12、豆蛋白50~55、葡萄须20~25、绿豆皮15~20、酸梅汁30~35、营养添加液20~25和去离子水适量；

所述营养添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成：星宿10~12、鸡胆汁5~7、旱莲草10~12、雄黄5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食盐3~5、海参13~15、鲍鱼粉5~7、鲍头菇9~11和水适量；

所述营养添加液的制备方法：

（1）、将星宿、旱莲草、木槿皮、雄黄等混合炒制，使其均匀微焦，然后碾碎，再与牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入 8~10倍水文火熬2~3小时，纱布过滤除渣，收集滤液；

（2）、将海参与鸡胆汁、食盐、桉油等混合，腌制20~25分钟，取出后放入瓦罐中，混合鲍鱼粉、鲍头菇、牛筋粉和2~3倍水，焖蒸30~35分钟，取出榨成匀浆，并与步骤1混合，调匀。

一种奶香清热健脾金柑米醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130℃，萃取压力为8~12MPa,萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；

（2）、将乌梅、陈皮、槐角、绿豆皮等干燥后混合炒香，不断搅拌使其均匀受热，至15~20分钟后取出，与柠檬草、羊奶、酸梅汁等混合，煮至沸腾，取出密封1~2天；

（3）、将步骤1中备用的金柑果肉破碎后与香芋、红酒、豆蛋白、荷花、葡萄须、步骤2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮20~25分钟，冷却至40~45℃，用苹果酸将物料PH值调节至4.0～4.5，加入质量分数为600U/g糖化酶，摇匀，于60℃进行糖化，48小时后灭酶；

（4）、向步骤3加入体积分数为0.2%活化酵母液，于30~32℃，酒精发酵3~4天；

（5）、将步骤3进行灭菌，过滤，收集滤液，按滤液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与营养添加液、步骤1提取的精油等混合，均质，封装。

金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研究表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。

乌梅味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。质润敛涩。敛肺，涩肠，生津，安蛔。乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌，而这种荷尔蒙能预防老化；乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化，排除过量的酸素；当血液净化时，新陈代谢就增强，身体自然会恢复能量；乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素，还有能预防疾病及消除疲劳；乌梅有消毒的功能，也防止食物在肠胃里腐化。

槐角含9个黄酮类和异黄酮类化合物，其中有染料木素、槐属甙、槐属双甙、山柰酚糖甙-C、槐属黄酮甙和芸香甙、芸香甙的含量很高，幼果中达46%。清肝明目，凉血，止血。治肠风泻血，痔血，崩漏，血淋，血痢，心胸烦闷，风眩欲倒，阴疮湿痒。