[发明专利]一种雪莲果宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种雪莲果宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法。

背景技术

宣木瓜为安徽宣城特产，我国著名的“药食同源”植物之一，国家地理标志农产品。果实营养丰富，具有极高的食用价值和保健作用，对宣木瓜进行深加工有非常深远的意义，但由于果实涩味很重，针对宣木瓜的脱涩工艺过程进行研究，优化得到最佳的加工工艺参数；另外，通过单因素试验研究加水倍数、浸提时间、温度对宣木瓜浸提汁品质的影响，确定宣木瓜果汁最佳浸提工艺参数，并应用于制备方法中；还对宣木瓜果汁澄清方法进行研究，均于制备方法中采用了最佳方案，使得宣木瓜复合果蔬汁在口味与营养功效上均得到提高。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种雪莲果宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种雪莲果宣木瓜复合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

宣木瓜280-320、雪莲果7-8、酱黄豆4-6、芭蕉芋块茎3-5、糖姜片5-6、韭黄叶3-4、橡子仁粉4-5、木薯淀粉3-5、莲子3-4、向日葵花盘1-2、薄荷叶1-2、生地黄1-3、西洋参2-4、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。

所述的一种雪莲果宣木瓜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取适量细沙，加适量水混匀，细沙中含水量为18%-25%，再加热至50-55℃并保温，备用，将宣木瓜埋于上述细沙中，恒温埋藏100-120分钟，将脱涩处理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切块备用；再将宣木瓜块置于密闭容器中浸提处理，加三倍水，加热至60-62℃后，保温6-8小时，过滤，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为0.3g/l，恒温保持在50℃，静置澄清25-30分钟，取上层清液；

（2）将芭蕉芋块茎切丁，将酱黄豆置于锅中，文火翻炒3-5分钟，倒入芭蕉芋块茎丁，继续翻炒5-8分钟，取出，烘干，粉碎；

（3）将雪莲果加10-15倍水打浆，得雪莲果浆；将莲子、向日葵花盘、薄荷叶、生地黄、西洋参混合，用纱布包裹，得中药包；将雪莲果浆与中药包、步骤（2）处理后的物料、糖姜片、韭黄叶、橡子仁粉、木薯淀粉混合入锅，文火煮沸，保持沸腾5-10分钟，去除中药包、糖姜片、韭黄叶，锅内剩余物料置于离心机中进行离心分离处理，取上层清液；

（4）将步骤（1）、（3）处理后的物料混合，在90-95℃的温度下，灭菌15-20分钟，冷却、分装即可。

本发明的优点是：

本发明的雪莲果宣木瓜复合果蔬汁在制备方法中对宣木瓜依次进行了脱涩、浸提、澄清处理，使得产品口味香醇、不涩口，添加的雪莲果具有益脾养胃、养颜驻容、补中益气的功效，添加的莲子等多种中草药具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种雪莲果宣木瓜复合果蔬汁，由以下重量份的原料制成：

宣木瓜320、雪莲果8、酱黄豆6、芭蕉芋块茎5、糖姜片6、韭黄叶4、橡子仁粉5、木薯淀粉5、莲子4、向日葵花盘2、薄荷叶2、生地黄3、西洋参4、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。

所述的一种雪莲果宣木瓜复合果蔬汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）取适量细沙，加适量水混匀，细沙中含水量为25%，再加热至55℃并保温，备用，将宣木瓜埋于上述细沙中，恒温埋藏120分钟，将脱涩处理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切块备用；再将宣木瓜块置于密闭容器中浸提处理，加三倍水，加热至62℃后，保温8小时，过滤，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为0.3g/l，恒温保持在50℃，静置澄清30分钟，取上层清液；

（2）将芭蕉芋块茎切丁，将酱黄豆置于锅中，文火翻炒5分钟，倒入芭蕉芋块茎丁，继续翻炒8分钟，取出，烘干，粉碎；

（3）将雪莲果加15倍水打浆，得雪莲果浆；将莲子、向日葵花盘、薄荷叶、生地黄、西洋参混合，用纱布包裹，得中药包；将雪莲果浆与中药包、步骤（2）处理后的物料、糖姜片、韭黄叶、橡子仁粉、木薯淀粉混合入锅，文火煮沸，保持沸腾10分钟，去除中药包、糖姜片、韭黄叶，锅内剩余物料置于离心机中进行离心分离处理，取上层清液；

（4）将步骤（1）、（3）处理后的物料混合，在95℃的温度下，灭菌20分钟，冷却、分装即可。