[发明专利]一种用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂的技术领域，具体的涉及一种用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂及其制备方法。

背景技术

花生蛋白饮料是以花生为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，相比普通饮料，花生蛋白饮料所含的蛋白质、维生素含量更高，购买花生蛋白饮料已成时尚。经过中国健康调查发现，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，然而所述效果主要来自花生蛋白。动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联，但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联。花生蛋白不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，对身体的其他方面均非常有益的，它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。

虽然花生蛋白饮料具有如此的营养、健康效果，但是如果花生蛋白饮料未能充分乳化稳定，则会出现蛋白质沉淀；脂肪上浮的现象；极大地影响了产品的口感和货架期。

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在的缺陷而提供一种用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂，该复合增稠乳化剂有效克服了花生蛋白饮料脂肪上浮、蛋白质沉淀等不良特性。该复合增稠乳化剂具有溶解性好、混合性好、安全性高、使用简便等特性，可改善花生蛋白饮料的感官品质，因此在花生蛋白饮料中具有广阔的市场前景。

本发明的技术方案为：一种用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂，由以下重量百分比的原料组成：田菁胶5～10％，皂荚糖胶10～15％，藻酸丙二醇酯20～30％，单硬脂酸甘油酯45～60％。

所述用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂，由以下重量百分比的原料组成：田菁胶7～10％，皂荚糖胶11～14％，藻酸丙二醇酯25～30％，单硬脂酸甘油酯45～50％。

所述用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂，由以下重量百分比的原料组成：田菁胶7～10％，皂荚糖胶11～14％，藻酸丙二醇酯22～25％，单硬脂酸甘油酯45～60％。

所述用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂，由以下重量百分比的原料组成：田菁胶6％，皂荚糖胶15％，藻酸丙二醇酯22％，单硬脂酸甘油酯57％。

所述用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂，由以下重量百分比的原料组成：田菁胶9％，皂荚糖胶14％，藻酸丙二醇酯28％，单硬脂酸甘油酯49％。

所述用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂，由以下重量百分比的原料组成：田菁胶10％，皂荚糖胶13％，藻酸丙二醇酯29％，单硬脂酸甘油酯48％。

所述复合增稠乳化剂在花生蛋白饮料中的添加量为0.1～0.2％。一般而言现有的花生蛋白饮料的增稠乳化剂总添加量在0.25～0.4％之间，本发明通过增稠胶体与乳化剂的协同作用，大大降低了增稠剂、乳化剂的添加量，为花生蛋白饮料的生产大大降低了成本。

所述用于花生蛋白饮料中的复合增稠乳化剂的制备方法，首先将各原料在常温下分别进行粉碎之后，根据原料重量百分比按照从小到大的比例依次加入至混料机内，每次投料后均搅拌5分钟，最后一次投料结束后再混合10分钟，使得原料达到80目通过率为85％。

本发明的有益效果为：本发明所述的复合增稠乳化剂在花生蛋白饮料应用中有效克服了花生蛋白饮料脂肪上浮、蛋白质沉淀等不良特性。其中所述复合增稠乳化剂将田菁胶、皂荚糖胶、藻酸丙二醇酯与单硬脂酸甘油脂按照相对应重量百分比进行复配而成，所采用的各原料成分及各原料成分之间的配比之间相互协同配合，具有协同作用，并非本领域技术人员的常规选择。

下面对所述复合增稠乳化剂中各原料成分及各原料成分之间的配比之间的协同作用通过实验进行详细说明。

一、实验条件及标准

1.样品稳定性分析

样品在转速2000r/min的离心机离心10min，取中间液稀释100倍，用分光光度计在750nm波长下测定吸光值A2，与离心前的吸光值A1的比值即为稳定系数R(R＝A2/A1)。

2.感官评分标准

表1：感官评分标准

二、单一增稠剂稳定效果

将各种稳定剂按相同添加量，在相同的加工工艺条件下生产，重复3次，观察成品的稳定情况，结果如表2：

表2：单一增稠剂稳定效果