[发明专利]一种紫淮山马卡龙及其制备方法

权利要求书

1.一种紫淮山马卡龙，其特征在于，所述紫淮山马卡龙包括以下重量份的原料：紫淮山粉50-70份、纯糖粉100-150份、蛋白50-70份、细砂糖10-30份、馅料30-40份。

2.一种紫淮山马卡龙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原材料预处理：将紫淮山洗净晒干，去皮切片，用搅拌机打碎，放入破壁机进行破壁干燥处理，取得紫淮山粉；按照紫淮山粉50-70份、纯糖粉100-150份、蛋白50-70份、细砂糖10-30份、馅料30-40份的比例设置配料单；

S2、混合紫淮山粉与糖粉：将S1制得的50-70份紫淮山粉与100-150份纯糖粉混合，放入食品料理机高速打100-150分钟，制得紫淮山糖粉；

S3、筛粉：将S2制得的紫淮山糖粉过筛；

S4、混合蛋白：将S3制得的紫淮山糖粉倒入碗里，倒入20-30份蛋白，用刮刀反复搅拌使紫淮山糖粉和蛋白均匀混合，制得紫淮山糊；

S5、打硬性发泡：将30-40份蛋白与10-30份细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；

S6、三次搅拌紫淮山糊：将S5制得的蛋白糊盛其质量的1/3到S4制得的紫淮山糊里，再放入打蛋盆，均匀翻拌15分钟，使紫淮山糊均匀；再盛入占蛋白糊总质量1/3的蛋白糊，继续翻拌5分钟；拌匀后，加入占蛋白糊总质量1/3的蛋白糊，用刮刀翻拌5分钟，制得马卡龙面糊；

S7、挤面糊：烤盘铺上油布，将S6制得的马卡龙面糊装入裱花袋，马卡龙面糊用圆形花嘴在硅胶垫上挤出圆形面糊；

S8、晾干: 将S7制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮；

S9、烘烤：将S8制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温度140℃，上下火热风加热12分钟，制得紫淮山马卡龙饼皮；

S10、冷却：S9制得的紫淮山马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；

S11、成品：选择大小基本一样S10制得的两片饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份馅料，加上另一片饼皮，制得紫淮山马卡龙。