[发明专利]一种枫叶面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种枫叶面条及其制备方法。

背景技术

面条，作为一种常见的食食品，主要采用面粉、水为原料，配以丰富的肉类、蔬菜即可食用。面条主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，有易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。市场上销售面条类型常见的有快餐面、方便面、竹升面等，但多数面条因其主要原料为面粉，成品的颜色单一，不能满足人们注重色香味的需求，而颜色是最能引起消费者食欲的关键因素。

枫香树(Liquidambar formosana),系金缕梅科枫香树属植物,在我国分布范围广泛,资源丰富,但研究开发甚少。早期研究表明,枫叶具有多种药理学活性,如止血、止痛、治泄泻、治痢疾、治小儿脐风等。枫叶中含有丰富的锌、铜、锰、铁、镁、钙、钾、钠等矿物质和微量元素，其中锌、锰有抑癌作用；枫叶的蛋白质含量与黑豆、黄豆相差无几，远高于一般蔬菜；枫叶汁呈紫黑色，是传统五色糯米饭的原材料之一，富含花青素，对人的眼晴有保健作用。

榴莲，拉丁学名Durio zibethinus Murr。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。

发明内容

本发明提出一种通过在面条生产过程中加入枫叶，将传统的天然染料灵活运用，赋予面条黑色的外观，从而解决面条产品颜色单一的情况，同时制作出兼具养生、养胃有保健功效的面条。

一种枫叶面条，包括以下重量份的原料：枫叶粉30-40份、鸡蛋40-50份、面粉450-500份、水150-170份、盐10-30份、榴莲肉40-50份。

优选地，枫叶粉35-37份、鸡蛋45-47份、面粉450-470份、水150-155份、盐10-13份、榴莲肉40-45份。

优选地，枫叶粉40份、鸡蛋50份、面粉450份、水160份、盐27份、榴莲肉50份。

枫叶面条的制备方法，包括以下步骤：

S1、原材料预处理：将枫叶洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得枫叶粉；将所述榴莲肉去除榴莲核后打碎成浆，制得榴莲浆；

S2、制枫叶汁：将S1制得的所述枫叶粉倒入水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得枫叶汁；

S3、筛粉搅拌：将所述面粉过筛，再加入S1制得的所述榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团；

S4、制面团：将S2制得的所述枫叶汁倒入将S3制得的所述榴莲面粉团里，再加入鸡蛋、盐，反复搅拌20min使其均匀混合，制得枫叶面团；

S5、制面条：将S4制得的所述枫叶面粉团倒入面条机，制得枫叶面条。

优选地，鸡蛋用搅拌机进行搅拌1-3min。

优选地，如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。

S5、制面条：将S4制得的枫叶面粉团倒入面条机，制得枫叶面条。

上述制备过程中，凡使用过的容器及用具均用蒸煮方法或紫外线灯空气消毒，操作人员穿戴专用工作服经消毒池、洗涤消毒后进入车间。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

（1）该产品在制备过程中未添加任何色素，依靠枫叶特有的枫叶红色素赋予面条鲜艳红色的颜色。

（2）采用的枫叶粉经过破壁处理，充分发挥枫叶增清肺止咳，散瘀止血、降血压血脂、治疗糖尿病的食用价值、药用价值。

（3）本发明使用榴莲制作面条，丰富面条口感、气味的同时，增加了面条的营养。

【具体实施方式】

下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。

实施例1

本发明枫叶面条，包括以下原料：枫叶粉30kg、鸡蛋40kg、面粉450kg、水150kg、盐10kg、榴莲肉40kg。

本发明枫叶面条的制备方法，包括以下步骤：

S1、原材料预处理：将30kg枫叶洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得枫叶粉。将40kg榴莲肉去除榴莲核后打碎成浆，制得榴莲浆。

S2、制枫叶汁：将S1制得的枫叶粉30kg倒入150kg水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得枫叶汁。

S3、筛粉搅拌：将450kg面粉过筛，再加入S1制得的榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团。