[发明专利]一种含有欧米伽3的羊乳粉及其制备方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种含有欧米伽3的羊乳粉及其制备方法。

二、背景技术：

脂肪酸是否摄入越多越好呢？答案是否定的。事实上是如果某种或某几种脂肪酸的摄入过量，将会使人体内的代谢平衡发生变化，从而引起各种各样的疾病。如饱和脂肪酸过多，则胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，易患冠心病、高血压、中风等;多不饱和脂肪酸过多，易过氧化产生自由基。

欧米伽3（ω-3）是人体必需脂肪酸，是心脏、视网膜、大脑的的主要脂肪组分，自身不能合成，必需在食物中摄取，而现代人类食物结构中含有欧米伽3不饱和脂肪酸的食品非常稀少，因此在饮食中应注意含有欧米伽3脂肪酸的食物。欧米伽3主要来源深海鱼油藻油或者橄榄油，菜仔油等，主要组成份欧米伽3不饱和脂肪酸（EPA、DHA），其中深海鱼油藻油含量是最多的，欧米伽3促进中性或酸性胆固醇自粪排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL，增加HDL，调节血脂，清理血栓，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。营养大脑、改善记忆。而且也是最适合人体吸收的主要来源。但鱼油易氧化、不耐储存，挥发出鱼腥味，往往使消费者难以接受。

羊奶中主要是短链和中链脂肪酸，其中不饱和脂肪酸也较多，是人类最佳的乳制品，但是欧米伽3（ω-3）不饱和脂肪酸含量少，自身又不能合成，因此采用一种特殊的技术添加一定比例的欧米茄3（ω-3）深海鱼油，使羊奶粉富含欧米伽3不饱和脂肪酸，使人体能够保证在脂肪酸方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种含有欧米伽3的羊乳粉及其制备方法，本发明采用鲜羊奶包埋欧米伽3鱼油的技术，以羊奶中的蛋白质、碳水化合物为壁材，欧米伽3鱼油为芯材，（芯材与壁材的比例为1：3（m/m））卵磷脂起乳化作用，选择合适的超声强度，用超声波在设置温度下超生30分钟将小分子的深海鱼油融入羊奶的体系中，放入冰箱冷藏静置15分钟形成稳定体系制备溶液。最后将稳定体系制备溶液喷涂在配方羊奶基粉中，在35℃的温度下烘干至水分符合国家标准，使欧米伽3鱼油氧化稳定性增强，进而能有效减少外界因素对欧米伽3鱼油（EPA和DHA）稳定性的影响，使欧米伽3鱼油活性物质与空气、水分等外界影响因素隔绝，防止与其它物质产生化学反应，增加了活性物质的稳定性。最后采用干混工艺与其他的配方羊奶基粉混合均匀后充氮包装。有利于欧米伽3羊奶粉中活性物质的长期保存。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：一种含有欧米伽3的羊乳粉，其特征在于：所述的羊乳粉由以下重量份原料组成：鲜羊奶350-450份、浓缩乳清蛋白粉3-12份、深海鱼油13-20份、卵磷脂5-10份、乳糖2-5份、聚葡萄糖1-15份、复合微量元素0.15～0.4份、复合维生素0.1～0.3份。

所述的鲜羊奶是西农莎能奶山羊或者关中奶山羊的生鲜乳汁。

所述的深海鱼油采用欧洲进口深海鱼油作为欧米伽3 原料来源，其组成成分为欧米伽3不饱和脂肪酸，EPA、DHA。

所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素B6和维生素C混合而成，其重量配比为2684:50:6.5:600。

所述的复合微量元素为钙、铁、锌和镁混合而成，其重量配比160:35.8:16:30.6。

所述的一种含有欧米伽3的羊乳粉的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的步骤为：

（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准，蛋白质≥2.9克，脂肪3.1克；

（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过GEA 韦斯伐利亚除菌分离机处理，除去厌氧芽孢杆菌；

（3）杀菌：将预处理的原料乳在超高温145℃，0.33秒下瞬时灭菌，杀死病原菌及微生物；

（4）制备溶液：将步骤（3）中得到的原料乳与深海鱼油按重量比为1:3的比例称取，放入不锈钢锅中，加入卵磷脂搅拌溶解制成混合溶液，搅拌均匀，在超声功率200W的超声波消洗机下超声30分钟，取出后在放入10℃中包埋静置15分钟后形成稳定体系制备溶液，备用；

（5）配料：将浓缩乳清蛋白、聚葡萄糖、乳糖、复合维生素和复合微量元素在专用小料缸中用45℃的原料乳溶解；

（6）标准化：将步骤（3）、步骤（5）的物料混和搅拌均匀，静置15分钟后待用；