[发明专利]用天然抗氧剂提高食用植物油或鱼油抗氧化性能的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高食用植物油或鱼油的抗氧化的方法，尤其涉及一种用天然抗氧剂提高食用植物油或鱼油抗氧化性能的方法。

背景技术

鱼油富含丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，其中包括DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。DHA和EPA被广泛报道具有降低血液胆固醇和降低心脑血管疾病的功效。虽然DHA和EPA可以通过ɑ-亚麻酸在体内进行合成，但是其生物合成过程相当缓慢，没法满足人体对DHA和EPA的需求。因此，将鱼油添加入食品中已经成为全球健康保健食品的发展趋势，例如添加鱼油的酸奶和美乃滋。

但是多不饱和脂肪酸含有多重双键，极其易于氧化。主要有两种氧化途径，即产生自由基的自动氧化反应和脂肪氧合酶参与的酶促氧化反应。氧化后的DHA和EPA会生成鱼腥、酸败等令人不愉快的气味，其产生的挥发性气味物质包括丙醛、己烯醛、庚烯醛、反式-4,5-环氧（E，Z）-2,7-癸二烯醛、（Z）-1,5-辛二烯-3-酮、（Z，Z）-3,6-壬二烯等，严重影响鱼油产品的质量和保质期。并且当人体摄入含有氧化自由基的鱼油产品（已经被氧化）时，不但不会有益于健康，反而会加剧氧化应激效应，有害身体健康。

随着人们对健康饮食的不断重视，食用植物油的消费量正在逐年增长。相比于饱和脂肪酸含量较高的猪油而言，食用植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中包括油酸（C18：1），亚油酸（C18：2）以及亚麻酸（C18:3)。大豆作为传统的油料作物，其种植范围广泛，抗性品种较多，生产量大。大豆油作为食用植物油的代表，其消费量也远远大于其他食用植物油，其中包括橄榄油、花生油菜籽油、葵花油、玉米油以及棕榈油等。大豆油含有较为丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中包括25-26%油酸，52-65%亚油酸以及2-3%亚麻酸，能够较好地反映食用植物油的氧化稳定性。

目前常用于油脂抗氧化的人工合成氧化剂有二丁基羟基甲苯（BHT），叔丁基羟基茴香醚（BHA）。但是一些实验研究表明BHA和BHT可能有潜在促肿瘤的作用。因此人们开始尝试用油溶性的天然抗氧化剂维生素E来抑制油脂的氧化。不过，对市场上添加和未添加维生素E的鱼油产品的调查显示，无论其是否添加了维生素E，产品的过氧化值都很高。这也可能与鱼油的生产操作和贮存方式不当有关。

在另一方面，茶多酚（EGCG）和鼠尾草酸比维生素E和BHA具有更强的抗氧化性能。但由于其亲水性较强，所以在油中的溶解度和界面分散性能不是很好，因此而大大抑制了它们在抗油脂氧化中的应用。本技术通过将茶多酚和鼠尾草酸溶解于极性较强的油脂中，从而达到与食用油脂和鱼油互溶的目的，使天然抗氧化剂均匀地分布于油相中，有效增强了天然抗氧化剂的油气界面的分布，调高了整体的抗氧化效果。这对于繁荣油脂加工行业，促进新型鱼油富集食品的发展，改善人民的健康饮食质量，起到了重大的推动作用。

发明内容

本发明的目的在于针对目前油脂产品氧化变质现象严重，现有抗氧化剂效果不理想等不足之处，提供一种用天然抗氧剂提高食用植物油或鱼油抗氧化性能的方法。本方法可有效减少氢过氧化物的生成，避免油脂氧化进一步生成腐坏、酸败等令人不愉快的气味，从而增强油脂的稳定性，延长货架期。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种用天然抗氧剂提高食用植物油或鱼油抗氧化性能的方法，该方法包括：先将亲水性天然抗氧化剂粉末溶于极性油脂中，然后将其添加至食用植物油或鱼油中进行混合，所述亲水性天然抗氧化剂粉末用量范围在10-4000ppm之间。

进一步的，所述亲水性天然抗氧化剂粉为单一多酚类化合物或者几种多酚类化合物的混合物。

所述多酚类化合物为茶多酚（优选为95%表没食子儿茶素没食子酸酯粉末）、鼠尾草酸（优选为96%鼠尾草酸粉末）、苹果多酚、桔皮多酚、芹菜素、槲皮素或其它植物多酚类化合物。

进一步的，所述极性油脂为低碳链脂肪酸甘油脂， 中碳链脂肪酸甘油脂或者丙二醇酯， 例如丙二醇辛酸酯。

在溶解过程中采用超声辅助其快速溶解，混合过程中采用涡流仪。

将亲水性天然抗氧化剂粉末溶于丙二醇辛酸酯中，溶解后浓度在0.04%～20%之间；溶解温度25-100 °C。

混合前，鱼油需要进行精炼，以去除鱼油中氧化产生的丙醛、己烯醛、庚烯醛及其它极性氧化产物；大豆油则不需精炼步骤。鱼油精炼采用减压抽滤的方法将鱼油通过硅胶柱进行精炼。

作为优选方案所述方法包括如下步骤：