[发明专利]一种香辣苦瓜泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201510343956.6 | 申请日： | 2015-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN104957570A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 薛婷婷 | 申请（专利权）人： | 薛婷婷 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233400 安徽省蚌埠市怀远*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 苦瓜 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香辣苦瓜泡菜，其特征在于它的制作方法如下：
（1）选料和加工：选用肉质肥厚、质地脆嫩、表面纹路清晰、无病虫害的新鲜白色苦瓜为原料；先将苦瓜摘除果柄，用清水洗净，用刀切成瓣，挖去瓜瓤，然后晾干，晾至稍蔫为度；
（2）腌渍：将步骤（1）中瓜条，按配料5：2比例的食盐和白酒腌制24h，捞出，晾干表面水分，即可；
（3）泡制：选好泡菜坛，洗刷干净并干燥，将老盐水、白砂糖和醪糟汁按1：0.01：0.01的比例混合倒入坛内，搅拌均匀，然后装入步骤（2）中的瓜条，装至半坛时，放入干尖辣椒和五香粉，装至八成满时，盖上坛盖，注满坛沿水，密封坛口，置于通风、干燥、发酵，泡制3-4d，即可成熟。
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