[发明专利]一种香辣苦瓜泡菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种香辣苦瓜泡菜及其制备方法。

背景技术

苦瓜是一种药食两用瓜果蔬菜，苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清暑解渴、降血压、血脂，主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用，苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制正常细胞的癌变和促进病变细胞的复原，具有一定的抗癌作用，而且还具备有降血脂和血压的特点。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化等作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。苦瓜既是中药材，又是人们常食用的蔬菜，长期以来人们将其作为风味小菜。苦瓜这一资源，还未得到广泛利用，市场上对于苦瓜的产品很单一，开发苦瓜保健食品具有很重要的现实意义。

发明内容

本发明提供一种香辣苦瓜泡菜及其制备方法：其制作的泡菜口味香脆，有利于人体吸收， 保健效果好。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明所提供的一种香辣苦瓜泡菜及其制备方法，所述的方法以苦瓜作为原材料，所述的制备方法具体步骤如下：

（1）选料和加工：选用肉质肥厚、质地脆嫩、表面纹路清晰、无病虫害的新鲜白色苦瓜为原料；先将苦瓜摘除果柄，用清水洗净，用刀切成瓣，挖去瓜瓤，然后晾干，晾至稍蔫为度；

（2）腌渍：将步骤（1）中瓜条，按配料5：2比例的食盐和白酒腌制24h，捞出，晾干表面水分，即可；

（3）泡制：选好泡菜坛，洗刷干净并干燥，将老盐水、白砂糖和醪糟汁按1：0.01：0.01的比例混合倒入坛内，搅拌均匀，然后装入步骤（2）中的瓜条，装至半坛时，放入干尖辣椒和五香粉，装至八成满时，盖上坛盖，注满坛沿水，密封坛口，置于通风、干燥、发酵，泡制3-4d，即可成熟。

本发明的香辣苦瓜泡菜，不添加化学防腐剂和添加剂，营养丰富，符合多数人口感的要求。同时，苦瓜具有清暑除烦、清热消暑、降低血糖、补肾健脾、益气壮阳、提高机体免疫能力的功效。将其制成泡菜可以让更多人方便享用，在丰富营养的同时，提高了人体的免疫力。

具体实施方式

实施例1

本发明所提供的一种香辣苦瓜泡菜及其制备方法，所述的方法以苦瓜作为原材料，所述的制备方法具体步骤如下：

（1）选料和加工：选用肉质肥厚、质地脆嫩、表面纹路清晰、无病虫害的新鲜白色苦瓜为原料；先将苦瓜摘除果柄，用清水洗净，用刀切成瓣，挖去瓜瓤，然后晾干，晾至稍蔫为度；

（2）盐水腌渍：将步骤（1）中瓜条，按配料5：2比例的食盐和白酒腌制24h，捞出，晾干表面水分，即可；

（3）入坛泡制：选好泡菜坛，洗刷干净并干燥，将老盐水、白砂糖和醪糟汁按1：0.01：0.01的比例混合物倒入坛内，搅拌均匀，然后装入步骤（2）中的瓜条，装至半坛时，放入干尖辣椒和五香粉，装至八成满时，盖上坛盖，注满坛沿水，密封坛口，置于通风、干燥、发酵，泡制3-4d，即可成熟。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。