[发明专利]一种木瓜果醋的制备方法

权利要求书

1.一种木瓜果醋的制备方法，其特征在于：该工艺包括如下步骤：

(1)果酒混合液的制备：用52-75度酒接入木瓜汁，制成果酒，贮存，贮存时间为45-80天，取贮存后澄清的果酒加入纯净水，得到果酒混合液；

(2)醋酸母液的制备：用醋酸菌接入15％的步骤(1)所得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒混合液重量的0.08％，发酵温度为30℃-35℃，发酵时间为8-9天，保证发酵时的进气量为8.8～10m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；

(3)木瓜醋初品的制备：将剩下的85％的果酒混合液与步骤(2)所得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为33℃-36℃，发酵时间为3天-5天，发酵时的进气量为8.7～10.5m3/T·hr，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到木瓜醋初品；

(4)木瓜醋成品的制备：将所得的木瓜果醋初品在116℃～121℃温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存15天以上，即得木瓜果醋成品；

(5)调配：现将木瓜果醋进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《酿造食醋》(GB18187)即可。

2.根据权利要求1所述木瓜果醋的制备方法，其特征在于：所述果酒：纯净水的重量比为3:1。

3.根据权利要求1所述木瓜果醋的制备方法，其特征在于：所述果酒混合液与醋酸母液的发酵的混合的重量比为：果酒混合液：醋酸母液＝8：1。

4.根据权利要求1所述木瓜果醋的制备方法，其特征在于：所述木瓜果汁的制备为：首先将木瓜进行清洗，削皮去籽，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到木瓜果汁。