[发明专利]一种富硒米粉及其制作方法有效
| 申请号： | 201510346988.1 | 申请日： | 2015-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN104886460B | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 沈群;范冬雪;陈静;任欣;王超 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/25 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;王春霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 米粉 及其 制作方法 | ||
1.一种富硒米粉的制作方法，包括如下步骤：
1)将糙米清洗消毒后，用水浸泡发芽；对体系进行干燥后除去米芽，粉碎，得发芽米粉；
所述浸泡的温度为10～50℃，时间为0.5～20h；
所述发芽的温度为25～40℃，时间为2～8d；
步骤1)中，所述糙米为富硒糙米；
所述浸泡中，糙米和水的质量比为1：(1～10)；
2)将步骤1)得到的发芽米粉与水混合，得发芽米浆；在所述发芽米浆中接种植物乳杆菌或酿酒酵母进行发酵，然后除去上清液，干燥，得发酵发芽米粉；
步骤2)中，所述发酵的温度为10～60℃，时间为16～24h；
3)将步骤2)得到的发酵发芽米粉与水混合后，得发酵发芽米浆；对所述发酵发芽米浆进行蒸制、冷却和成型即可得到所述富硒米粉。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述干燥为烘干，温度为30～70℃，时间为8～18h；所述粉碎后，所述发芽米粉的目数为40～120目。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述混合中，所述发芽米粉与水的质量比为1：(5～20)。
4.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：步骤2)中，每100mL所述发芽米浆中加入0.1～100mL菌悬液；所述菌悬液的OD值为1.5～2.2。
5.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述干燥为冻干。
6.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：步骤3)中，所述发酵发芽米粉与水的质量比为1：(0.5～8)。
7.权利要求1-6中任一项所述的制作方法制作得到的富硒米粉。
8.根据权利要求7所述的富硒米粉，其特征在于：所述富硒米粉中，硒的含量为0.112～1.646mg/kg。
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