[发明专利]一种豆糁酱鸡产品及其加工方法

权利要求书

1.一种豆糁酱鸡产品的加工方法，其特征在于，包括：

步骤一、制备腌制料液：以重量份计，取葱1-3份、姜1-3份、其他香辛料0.5-1.5份在温度160-170℃下爆炒8-10s后，加入豆糁6-15份炒制2-3min，之后加入开水，再于温度95-100℃煮制8-10min，最后加入食盐2-5份，得到腌制料液，加入的开水与豆糁的重量比例为3:1-5:1；

步骤二、腌制：以重量份计，取原料鸡肉100份浸泡于步骤一中得到的腌制料液中，并在4℃进行真空滚揉腌制3～5h，滚揉时压力为-0.07Mp，所述原料鸡肉为三黄鸡，所述原料鸡肉全部浸泡于所述腌制料液中，在所述步骤二之前还包括：将所述原料鸡肉切分为多个长度为7-15cm的鸡肉块，并于每个小块的表面进行横切若干刀，便于入味；

步骤三、腌制完成后，取出原料鸡肉，晾干表面水分后，在该原料鸡肉的表面刷一层植物油，然后在140-200℃烘烤10-20min，制得豆糁酱鸡产品。

2.如权利要求1所述的豆糁酱鸡产品的加工方法，其特征在于，所述其他香辛料包括以下组分中的任意一种或几种：八角0.2-0.4份、桂皮0.1-0.4份、香叶0.05-0.3份、花椒0.15-0.4份。

3.如权利要求1至2任一所述的豆糁酱鸡产品的加工方法，其特征在于，还包括：

步骤四、将步骤三中得到的豆糁酱鸡产品进行真空封装，之后采取以下任意一种方式进行保存：一、将真空封装后的豆糁酱鸡产品于温度83-90℃进行巴氏灭菌20-30min，冷却后于0-4℃保存；或，二、将真空封装后的豆糁酱鸡产品于温度121℃下灭菌20-30min，冷却后常温保存。

4.如权利要求1所述的豆糁酱鸡产品的加工方法，其特征在于，在所述步骤三中，所述原料鸡肉与所述植物油的重量比例为60:1。

5.一种豆糁酱鸡产品，其特征在于，所述豆糁酱鸡产品由如权利要求1至4任一所述的方法制得。

6.如权利要求5所述的豆糁酱鸡产品，其特征在于，所述豆糁酱鸡产品包括如下重量份数的组分：

三黄鸡100份，豆糁6-15份，食盐2-5份，葱1-3份，姜1-3份，和其他香辛料0.5-1.5份；

所述其他香辛料包括以下重量份数的组分中的任意一种或几种：八角0.2-0.4份、桂皮0.1-0.4份、香叶0.05-0.3份、和花椒0.15-0.4份。