[发明专利]一种豆糁酱鸡产品及其加工方法

说明书

本发明公开了一种豆糁酱鸡产品的加工方法，包括：步骤一、取葱1‑3份、姜1‑3份、其他香辛料0.5‑1.5份在温度160‑170℃下爆炒8‑10s后，加入豆糁6‑15份再炒制2‑3min，之后加入开水，再在95‑100℃的温度条件下煮制8‑10min，最后加入食盐2‑5份，搅拌均匀得到腌制料液；步骤二、取鸡肉块100份浸泡于腌制料液中，在4℃进行真空滚揉腌制3～5h，滚揉时压力为‑0.07Mp；步骤三、腌制完成后，取出原料鸡肉，在原料鸡肉的表面刷植物油，然后在140‑200℃烘烤10‑20min，制得豆糁酱鸡产品。本发明实现标准化生产，能够保持产品品质一致性，适合豆糁酱鸡产品的大规模工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种豆糁酱鸡产品及其加工方法。

背景技术

酱卤肉制品指以鲜、冻畜禽肉为原料，加入调味料和香辛料，经不同工艺加工而成，是中国典型的传统熟肉制品。根据地区和风土人情的特点，形成了独具特色的地方传统酱卤制品。由于酱卤制品的独特风味，现做即食，深受消费者欢迎，豆糁酱鸡块就是其中之一。但是，由于豆糁主要产于河南商丘等地，而且一般将豆糁作为调味品食用，而豆糁酱鸡块虽然风味浓郁美味，但是由于豆糁酱鸡块需要现做即食，不易保存，而且，制作豆糁酱鸡块的方法各一，以致造成该产品的可推广食用的范围有限，广大消费者不易品尝到此产品。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明的另一个目的是提供一种豆糁酱鸡产品，结合传统制作工艺，本发明以三黄鸡或其他白条肉鸡的各部位为主要原料，在熬制好的以酱汤为主要腌制液的作用下腌制一段时间，使产品充分具有酱汤的浓郁风味，再经过烘烤等工艺加工制作而成。外观酱红色，豆糁风味浓郁，入口脆嫩鲜美，食后回味无穷，深受消费者的喜爱。

本发明的再一个目的是提供一种豆糁酱鸡产品的加工方法，本发明通过采用三黄鸡、豆糁为主要原料，再将豆糁充分熬出香味后，将原料鸡肉淹没其中并充分腌制，再经过烘烤制备出的具有浓郁酱香味的肉制品-豆糁酱鸡产品，不仅具有营养价值高、口感好的特点，而且也有发酵豆制品的一定生理功能，如抗氧化、溶血栓等。

本发明的又一个目的是通过将原料鸡肉与豆糁、香辛料等经过一定的工艺加工制作，以提高豆糁酱鸡产品的风味和营养价值。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种豆糁酱鸡产品的加工方法，包括：

步骤一、制备腌制料液：以重量份计，取葱1-3份、姜1-3份、其他香辛料0.5-1.5份在温度160-170℃下爆8-10s后，加入豆糁6-15份炒制2-3min，之后加入开水，再于温度150-170℃煮制8-10min，最后加入食盐2-5份，得到腌制料液；

步骤二、腌制：以重量份计，取原料鸡肉100份浸泡于步骤一中得到的腌制料液中，并在4℃进行真空滚揉腌制3～5h，滚揉时压力为-0.07Mp；

步骤三、腌制完成后，取出原料鸡肉，除去表面水分后，在该原料鸡肉的表面刷一层植物油，然后在140-200℃烘烤10-20min，制得豆糁酱鸡产品。

优选的是，所述的豆糁酱鸡产品的加工方法中，所述其他香辛料包括以下组分中的任意一种或几种：八角0.2-0.4份、桂皮0.1-0.4份、香叶0.05-0.3份、和花椒0.15-0.4份。

优选的是，所述的豆糁酱鸡产品的加工方法中，所述原料鸡肉为三黄鸡。

优选的是，所述的豆糁酱鸡产品的加工方法中，所述步骤一中，加入的开水与豆糁的重量比例为3∶1-5∶1，以使在所述步骤二中，所述原料鸡肉全部浸泡于所述腌制料液中。

优选的是，所述的豆糁酱鸡产品的加工方法中，在所述步骤三中，烘烤时的湿度为50-70％。