[发明专利]一种白酒发酵设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种白酒发酵设备，属于固态发酵设备技术领域。

背景技术

 中国的传统优质白酒绝大多是都是以固态发酵工艺酿制而成的，是采用各种粮食为原料，曲药作为发酵剂，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾调而成。

申请号为201410237768.0，申请日为2014年6月1日的发明公开了一种用于酿造白酒的固态制曲及发酵装置，它是在底架的上端设有池体，池底的中部设有通风孔，池体的右前端设有推拉槽，推拉槽内装有封闭档板，封闭档板后端的池体上设有密封槽，封闭档板与池体的连接周边上设有密封边，池体的上端设有池盖，池盖的中部设有压力表，右侧设有测温仪，测温仪的右侧设有取样口，左侧设有开启上盖的手柄，上盖与池体的连接处设有密封条，池底的下端设有导风板，导风板的右侧设有进风口，底架的前底端设有行走轮，后底端设有转向轮，该发明结构简单，设计合理，可用于酿造白酒的固态制曲及发酵的实际操作，也可以通过模拟白酒生产，满足实训教学需求。

申请号为201310173345.2，申请日为2013年5月12日的发明提供一种传统白酒发酵出醅方法及一种出醅装置，其中所述的出醅装置包括由网状结构组成的侧立面和底面，侧立面和底面结合形成网兜结构，网兜中间部位有支撑圈，起到加固作用，网兜上部有提拉环。本发明的出醅装置，解决了白酒出醅一直由人工操作完成的问题，使用简便，能耗较低，大大降低了劳动强度。该发明的出醅装置不仅用于酿酒中酒醅的出醅，还用于制醋中醋醅的出醅以及其他固态发酵领域中的出醅。

申请号为201410115263.7，申请日为2014年3月26日的发明公开了浓香型白酒隧道式地上不锈钢发酵设备及工艺，属于白酒制作，包括发酵罐和地上隧道，每个发酵罐包括上盖、发酵罐本体和活动底槽，发酵罐本体包括四层，每层发酵罐本体的底部分别设置有活动筛板，活动筛板上设置有纤维被。包括以下步骤：将每层活动筛板上放置纤维被，纤维被上洒上复合菌种，然后将第四层发酵罐本体内装酒糟，第一层、第二层和第三层发酵罐本体依次装酒醅，放置在活动底槽上，将上盖放置在第一层发酵罐本体上；发酵12-15天后，滴加酯化液再发酵25天以上就可以上甑蒸馏。该发明具有解决了传统白酒工业生产周期长、劳动强度大、卫生条件难以满足清洁生产、生产规模扩大难招工、出酒率低、质量指标难提高等问题。

白酒发酵是一种传统的酿造工艺，包括制曲、酿酒、贮存、勾兑等。其中整个发酵过程是在密闭的环境中进行的，基本上是依靠酿酒工人的经验来判定发酵进行的程度，对发酵过程的判断比较粗略。

发明内容

为了克服白酒发酵过程中传统的依靠人为经验判断的缺陷，本发明提出了一种白酒发酵设备，通过发酵监控装置可以准确监测白酒发酵过程的状态参数，解决了人工经验判断不够准确的问题。

本发明为解决其技术问题采用如下技术方案：

一种白酒发酵设备，包括发酵罐和驱动发酵罐转动的驱动装置，所述发酵罐上具有用于投入或排放物料且带开关功能的开口部，所述发酵罐内设置有搅拌装置和发酵监控装置；

所述发酵监控装置包括电磁波发射模块、电磁波接收模块、数据处理模块和数据显示模块，其中所述电磁波发射模块用于发射指定某个频率的电磁波，所述电磁波接收模块用于接收指定的电磁波通过发酵介质后的频率和相角，所述数据处理模块用于根据频率和相角的变化量和实验数据建立的固态发酵监测回归模型实现对发酵过程的监控，所述数据显示模块用于实时显示白酒的发酵状态。

作为本发明的一种优选技术方案：所述电磁波发射模块为L波段电磁波发射器，所述电磁波接收模块为L波段电磁波接收器，所述L波段电磁波发射器和L波段电磁波接收器平行正对安装放置在发酵罐内。

作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐体径向设置有回转轴；所述回转轴固定在发酵罐体上，并由电机驱动。

作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐体横向安装，且绕轴心自转，驱动装置为蜗轮减速器和与之相连的逆变调速器。

作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐外还设置有热交换装置。

本发明所述的一种白酒发酵设备，采用以上技术方案与现有技术相比，具有以下技术效果：

1、 本发明通过发酵监控装置可以准确监测白酒发酵过程的状态参数，解决了传统依靠人为经验判断不够准确的问题。

2、 本发明通过某个指定频率L 波段电磁波在不同反应时期的发酵介质中进行透射时频率和相角的变化，建立固态发酵监测回归模型从而实现对发酵过程的监测，准确率高。