[发明专利]儿童早餐饼及其制备方法

权利要求书

1.儿童早餐饼，其特征在于，由以下组分组成：浓缩葡萄汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩沙棘汁、植脂末、核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、枸杞、蜂蜜和玫瑰酱，各组分的重量份为：浓缩葡萄汁40-45份、浓缩胡萝卜汁20-25份、浓缩沙棘汁8-10份、植脂末13-15份、核桃仁10-15份、花生仁3-6份、红枣3-6份、葡萄干2-4份、巴旦木8-11份、白芝麻2-4份、枸杞1-2份、蜂蜜5-7份和玫瑰酱12-14份，其中玫瑰酱是由如下方法制备得到：

(1)取新鲜的10份玫瑰花，用打浆机打成浆状，用质量百分含量为3％的柠檬酸溶液调节玫瑰花浆的pH值至4；

(2)向玫瑰花浆中加入3份蔗糖和3份蜂蜜，将该混合物放入发酵罐中，在75℃下灭菌，灭菌时间为30min，自然冷却至室温后待用；

(3)按每克玫瑰花使用0.1u的纤维素酶和0.3u的单宁酶的比例，将10份玫瑰花所需的纤维素酶和单宁酶溶于0.5份无菌水中制成酶溶液；

(4)将酶溶液倒入发酵罐中搅拌均匀，对发酵罐中的混合物进行水解，水解温度为30℃，水解时间为12小时，水解后将温度加热至90℃，保温5分钟杀灭酶活性，自然冷却至室温后得到所述玫瑰酱。

2.根据权利要求1所述的儿童早餐饼，其特征在于，各组分的重量份为：浓缩葡萄汁42份、浓缩胡萝卜汁23份、浓缩沙棘汁9份、植脂末14份、核桃仁13份、花生仁4份、红枣5份、葡萄干3份、巴旦木10份、白芝麻3份、枸杞1份、蜂蜜6份和玫瑰酱13份。

3.根据权利要求1所述的儿童早餐饼，其特征在于，所述浓缩葡萄汁通过如下方法制备得到：取葡萄榨汁，过滤去除不溶物后在125℃下熬煮1-2小时，当葡萄汁含水量为60％时停止熬煮，取出晾凉；所述浓缩胡萝卜汁通过如下方法制备得到：取胡萝卜榨汁，过滤去除不溶物后在105℃下熬煮1-2小时，当胡萝卜汁含水量为40％时停止熬煮，取出晾凉；所述浓缩沙棘汁通过如下方法制备得到：取沙棘榨汁，过滤去除不溶物后在110℃下熬煮1-2小时，当沙棘汁含水量为40％时停止熬煮，取出晾凉。

4.根据权利要求1所述的儿童早餐饼，其特征在于，所述核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻均需要经过烘烤。

5.根据权利要求4所述的儿童早餐饼，其特征在于，核桃仁的烘烤温度为200℃，巴旦木的烘烤温度为220℃，葡萄干的烘烤温度为150℃，白芝麻的烘烤温度为160℃，红枣的烘烤温度为170℃，花生仁的烘烤温度为180℃。

6.根据权利要求4所述的儿童早餐饼，其特征在于，核桃仁在烘烤之前，先切成碎块，每个碎块的大小为整个核桃仁体积的六分之一。

7.根据权利要求4所述的儿童早餐饼，其特征在于，巴旦木在烘烤之前，先切成碎块，每个碎块的大小为整个巴旦木体积的六分之一。

8.一种权利要求1所述儿童早餐饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取葡萄榨汁，滤去不溶物，在125℃下熬煮1-2小时，当葡萄汁含水量为60％时停止熬煮，取出晾凉，得到浓缩葡萄汁待用；取胡萝卜榨汁，过滤去除不溶物后在105℃下熬煮1-2小时，当胡萝卜汁含水量为40％时停止熬煮，取出晾凉，得到浓缩胡萝卜汁待用；取沙棘榨汁，过滤去除不溶物后在110℃下熬煮1-2小时，当沙棘汁含水量为40％时停止熬煮，取出晾凉，得到浓缩沙棘汁待用；

(2)对核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻进行烘烤，核桃仁的烘烤温度为200℃，巴旦木的烘烤温度为220℃，葡萄干的烘烤温度为150℃，白芝麻的烘烤温度为160℃，红枣的烘烤温度为170℃，花生仁的烘烤温度为180℃；其中核桃仁和巴旦木在烘烤前需要切成碎块，每个碎块的大小为整个果仁体积的六分之一；

(3)将浓缩葡萄汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩沙棘汁、蜂蜜和玫瑰酱混合，在110℃下熬煮并搅拌，逐渐加入植脂末、核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻和枸杞，当整个混合体系的含水量小于5％时停止熬煮和搅拌；

(4)将步骤(3)得到的混合物装入模具压制成型、出料后切割、包装，即得到儿童早餐饼。