[发明专利]一种波波糖及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及波波糖制作技术领域，尤其是一种波波糖及其加工方法。

背景技术

波波糖是产于贵州省安顺市镇宁的地方特产，现有技术中的波波糖主要是由面粉、糯米、麦芽和少许普通的芝麻制作而成，由于配方简单，使用原材料价值低廉，制作出来的波波糖口感较差，并且普通芝麻的含油量较高，以面粉混合后容易变质，因此产品的保质期较短，不能进行扩充市场销售，阻碍了地方经济的发展；而随着人们的生活水平日益提高，这种档次低、口感差、品种单一的产品已经不能适应市场的需要了。

为此，有研究者从这方面作出了研究，如专利号为02113812.5的《黑芝麻波波糖及制作方法》公开了一种黑芝麻波波糖，由50-100kg的糯米、8-15kg的黑芝麻、2.5-5kg的水洗芝麻、1-2kg的豆沫、2.5-5kg的花生仁、0.5-1kg的葵花籽、0.5-1kg的核桃仁和1.5-3kg的麦芽配制而成；先将糯米用温水浸泡12h，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麦芽混合，并保持12摄氏度的温度发酵11-13h，将发酵好的糯米进行压榨，将压榨出来的汁液放入锅中进行高温脱水，得原料麦芽糖；再将麦芽糖放于糖钩上拖拉，拖拉至麦芽糖全部变为米黄色时，再将其放入锅中并加入黑芝麻酱后，起酥；用糖刀用力挤压，使黑芝麻酱与麦芽糖混合，然后分为约50g一份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圆形，包装杀菌，即得到黑芝麻波波糖；该方法虽然解决了现有技术中芝麻的油含量多，脂肪含量高，不采用防腐剂就难以使产品延长保质期的技术问题，但是对于波波糖的品质改善不太明显，口感不舒适并且比较单一，营养不丰富的技术问题保质期不够。

于是，有研究者又进一步的对波波糖的制备工艺进行调整，并将波波糖的原料加入酥麻原料，进而得到一种新类型，新口味的波波糖产品，该研究是专利号为201310737537.1的《一种酥麻波波糖及其制作方法》。

但是，上述技术方案得到的波波糖产品的口感依然单一，其制备的产品的保健效果依然较差，进而导致波波糖产品的营养成分受到局限，故而，对于波波糖的制备工艺，尤其是波波糖原料成分的调整，我们急需要作出新的思考。

发明内容

本发明的目的是提供一种波波糖及其加工方法，解决现有技术中存在的上述技术问题。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种波波糖，是由以下原料成分重量比计制作而成的：糯米40-45份、酥麻30-35份、麦芽10-12份、豆渣5-9份、玉米粉3-7份、麝香2-3份、甘草3-7份、三七5-7份、柿子叶8-10份、茶叶10-11份。

所述的原料成分重量比为糯米43份、酥麻32份、麦芽11份、豆渣7份、玉米粉5份、麝香2.5份、甘草5份、三七6份、柿子叶9份、茶叶10.5份。

所述的原料成分还包括海藻，海藻用量为≥甘草用量的2倍。

该波波糖的加工方法，包括以下步骤：

(1)将糯米用清水浸泡11-17h；

(2)将步骤1)浸泡好的糯米，先在温度为50-80℃下蒸饭处理20-30min，再将其置于2-5℃的清水中浸泡10-30min，再将其置于温度为100-160℃蒸熟，并向其中撒入玉米粉继续恒温整饭20-30min；

(3)将步骤2)获得的蒸熟的糯米饭加入粉碎好的麦芽、豆渣、麝香、甘草、三七、柿子叶、茶叶混合均匀，获得混合物料；

(4)将步骤3)的混合物料在温度为40-50℃的条件下，发酵处理20-30min，再将温度调整为60-80℃的条件下，发酵处理70-100min，再将温度调整为50-60℃的条件下，发酵处理9-10h，得发酵混合物料；

(5)将发酵混合物料置于压榨机中榨汁，再将压榨出来的汁液放入锅炉中采用120-140℃脱水处理20-30min，获得糖浆；

(6)将糖浆放入锅中，并向锅中加入酥麻，将其在锅里不断的翻炒，并控制锅里的温度为30-50℃，使得糖浆与酥麻均匀的融合在一起，再将其置于拉白机中进行拉白处理30-70min，再将其平整并置于纵横切糖机上切割，并将其置于紫外线灭菌箱中灭菌处理20-30min，即可获得波波糖。

所述的步骤还包括将海藻在步骤3)中进行混合处理。