[发明专利]一种黄观音工夫红茶的加工方法

权利要求书

1.一种黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘夏季或秋季的一芽二叶或一芽三叶的黄观音茶叶的鲜叶；

(2)晾青、摇青：先将黄观音茶叶的鲜叶放在萎凋槽上晾青20～40min，然后将黄观音茶叶的鲜叶反复进行摇青和晾青各3次，获得摇青叶；

(3)萎凋：将摇青叶摊放在萎凋槽中萎凋处理6.5～7.5h，获得萎凋叶；

(4)揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中，按照轻～重～轻的方式揉捻80～100min，获得揉捻叶；

(5)发酵：发酵室中设置有发酵车、发酵盘、冷水雾化增湿设备、空气输送通道和供热装置，将揉捻叶放在发酵盘中，再将发酵盘装入发酵室内的发酵车中发酵，发酵过程分三个阶段，第一阶段控制发酵室的温度为30～40℃，发酵时间为3～6min；第二阶段控制发酵室的温度为25～28℃，发酵时间为2.5～3.5h；第三阶段控制发酵室的温度为20～25℃，发酵时间为1～2h，获得发酵叶；

(6)烘干：将发酵叶送入烘干机中，在110～125℃的温度下烘干处理12～18min，然后将发酵叶取出进行分筛，接着将发酵叶送入烘干机中，在90～100℃的温度下烘干处理8～12min，获得烘干叶；

(7)摊凉：将烘干叶摊放在簸箕上，摊凉时间为2～3h，获得摊凉叶；

(8)提香：将摊凉叶送入烘焙机中，在100～115℃的温度下烘焙处理1～1.5h，即得黄观音工夫红茶。

2.如权利要求1所述的黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，还可将采摘的黄观音茶叶的鲜叶用清水漂洗后，摊放在簸箕中，将黄观音茶叶的鲜叶表面的水分晾干。

3.如权利要求1所述的黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，先将黄观音茶叶的鲜叶放在萎凋槽上，摊放的厚度为4～6cm，晾青30min，然后将黄观音茶叶的鲜叶依次送入摇青机和萎凋槽中反复进行摇青和晾青各3次，第一次摇青3～5min，第一次晾青12～18min，黄观音茶叶的鲜叶摊放的厚度为2～4cm；第二次摇青5～6min，第二次晾青18～24min，黄观音茶叶的鲜叶摊放的厚度为4～6cm；第三次摇青6～8min，第三次晾青25～35min，黄观音茶叶的鲜叶摊放的厚度为6～10cm。

4.如权利要求1所述的黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将摇青叶摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5～7cm，调节萎凋槽的温度为28～30℃，每小时停止鼓热风8～12min，并将摇青叶翻抖一次，萎凋处理6.5～7.5h，且在萎凋结束前10～15min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将萎凋叶的温度降低至20～25℃。

5.如权利要求1所述的黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将萎凋叶送入揉捻机中，调节揉捻机内的温度为20～30℃，不加压揉捻8～12min，接着加压轻揉8～12min，接着重压揉捻18～24min，接着不加压揉捻8～12min，接着轻压揉捻10～15min，接着重压揉捻18～24min，不加压揉捻8～12min，最后解块分筛获得揉捻叶。

6.如权利要求1所述的黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，发酵室中设置有发酵车、发酵盘、冷水雾化增湿设备、空气输送通道和供热装置，将揉捻叶放在发酵盘中，再将发酵盘装入发酵室内的发酵车中发酵，发酵室的湿度为90～95％，发酵过程分三个阶段，第一阶段控制发酵室的温度为35℃，发酵时间为5min；第二阶段控制发酵室的温度为26℃，发酵时间为3h；第三阶段控制发酵室的温度为22℃，发酵时间为1.5h，获得发酵叶。

7.如权利要求1所述的黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，将发酵叶送入烘干机中，在110～125℃的温度下烘干处理12～18min，然后将发酵叶取出进行分筛，接着将发酵叶摊放在簸箕上，摊凉25～35min，接着将发酵叶送入烘干机中，在90～100℃的温度下烘干处理8～12min，获得烘干叶。

8.如权利要求1所述的黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(7)中，将烘干叶摊放在簸箕上，摊放厚度为5～8cm，摊凉时间为2～3h，获得摊凉叶。

9.如权利要求1所述的黄观音工夫红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(8)中，将摊凉叶送入智能化数码烘焙机中，摊凉叶的摊放厚度为4～6cm，在110℃的温度下烘焙处理1.2h，即得黄观音工夫红茶。