[发明专利]一种黄观音工夫红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种黄观音工夫红茶的加工方法。

背景技术

红茶是在绿茶的基础上经发酵制成的，富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒和养胃功效。其属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。但是，传统的红茶加工工艺由于选取的茶叶品质较低，导致红茶的档次不高，加上对加工工艺的参数控制不当，导致加工出来的红茶色泽红褐枯燥，口感略欠清爽醇和。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种黄观音工夫红茶的加工方法，加工出来的红茶外形肥壮紧结匀整，色泽乌黑油润，香气浓厚甜香，滋味鲜醇爽滑，汤色红艳明亮，既有红茶的品质风格，又有岩茶的品质风韵。

本发明的具体技术方案如下：

一种黄观音工夫红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘夏季或秋季的一芽二叶或一芽三叶的黄观音茶叶的鲜叶；

(2)晾青、摇青：先将黄观音茶叶的鲜叶放在萎凋槽上晾青20～40min，然后将黄观音茶叶的鲜叶反复进行摇青和晾青各3次，获得摇青叶；

(3)萎凋：将摇青叶摊放在萎凋槽中萎凋处理6.5～7.5h，获得萎凋叶；

(4)揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中，按照轻～重～轻的方式揉捻80～100min，获得揉捻叶；

(5)发酵：发酵室中设置有发酵车、发酵盘、冷水雾化增湿设备、空气输送通道和供热装置，将揉捻叶放在发酵盘中，再将发酵盘装入发酵室内的发酵车中发酵，发酵过程分三个阶段，第一阶段控制发酵室的温度为30～40℃，发酵时间为3～6min；第二阶段控制发酵室的温度为25～28℃，发酵时间为2.5～3.5h；第三阶段控制发酵室的温度为20～25℃，发酵时间为1～2h，获得发酵叶；

(6)烘干：将发酵叶送入烘干机中，在110～125℃的温度下烘干处理12～18min，然后将发酵叶取出进行分筛，接着将发酵叶送入烘干机中，在90～100℃的温度下烘干处理8～12min，获得烘干叶；

(7)摊凉：将烘干叶摊放在簸箕上，摊凉时间为2～3h，获得摊凉叶；

(8)提香：将摊凉叶送入烘焙机中，在100～115℃的温度下烘焙处理1～1.5h，即得黄观音工夫红茶。

所述步骤(1)中，还可将采摘的黄观音茶叶的鲜叶用清水漂洗后，摊放在簸箕中，将黄观音茶叶的鲜叶表面的水分晾干。

所述步骤(2)中，先将黄观音茶叶的鲜叶放在萎凋槽上，摊放的厚度为4～6cm，晾青30min，然后将黄观音茶叶的鲜叶依次送入摇青机和萎凋槽中反复进行摇青和晾青各3次，第一次摇青3～5min，第一次晾青12～18min，黄观音茶叶的鲜叶摊放的厚度为2～4cm；第二次摇青5～6min，第二次晾青18～24min，黄观音茶叶的鲜叶摊放的厚度为4～6cm；第三次摇青6～8min，第三次晾青25～35min，黄观音茶叶的鲜叶摊放的厚度为6～10cm。

所述步骤(3)中，将摇青叶摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5～7cm，调节萎凋槽的温度为28～30℃，每小时停止鼓热风8～12min，并将摇青叶翻抖一次，萎凋处理6.5～7.5h，且在萎凋结束前10～15min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将萎凋叶的温度降低至20～25℃。

所述步骤(4)中，将萎凋叶送入揉捻机中，调节揉捻机内的温度为20～30℃，不加压揉捻8～12min，接着加压轻揉8～12min，接着重压揉捻18～24min，接着不加压揉捻8～12min，接着轻压揉捻10～15min，接着重压揉捻18～24min，不加压揉捻8～12min，最后解块分筛获得揉捻叶。