[发明专利]一种嫩芽莓茶的制备工艺

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工的技术领域，特别是一种嫩芽莓茶的制备工艺的技术领域。

【背景技术】

茅岩莓茶是一种在特定的地理、气候环境中生长、繁衍，属落叶藤本植物。含有一种天然植物霜，其有效成分主要是黄酮，含黄酮粗蛋白12.8～13.8，总黄酮平均含量为≥6％，最高检测含量为9.37％，是目前所有被发现的植物中黄酮含量最高，故被称为“黄酮之王”。

不同的黄酮有益作用于人体的不同器官，但人体不能自身合成，所以我们需要自外界经常补充。黄酮在人体内代谢快，不蓄积，多应用于中草药的基础成分，可以促进药效发挥。茅岩莓茶还富含17种氨基酸和和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，并具营养性、药理性。

茅岩莓茶就是采用纯天然野生植物茅岩莓，采用土家传统制茶方法结合现代科学制茶工艺精制加工而成,在茅岩莓茶加工过程中,由于独特的加工方法使茅岩莓叶片内大量二氢杨梅素溶出,在干燥条件下二氢杨梅素结晶,出现白色斑点,形状像发霉一样,因此也叫霉茶,二氢杨梅素使具有消炎杀菌、降血脂、软化血管、抑制血小板聚集、抗血栓、抗肿瘤、调节肠胃、对神经系统疾病效果明显。数百年前的土家人感冒、炎症、尿频，烧、烫伤、痤疮、脚臭都延用茅岩嫩芽莓茶内服外用，百岁老人众多，平均寿命在85岁以上，故也称为茅岩莓为长寿藤。

目前的加工方法一般使用水煮杀青晒干法和炒青摊晒法，水煮杀青晒干法采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的茅岩莓茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差。炒青摊晒法选用茅岩莓的枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。

【发明内容】

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种嫩芽莓茶的制备工艺，选取嫩芽制成，带大量结晶析出白点，茶味醇正回味甘甜，微波杀青，多次反复揉捻加压，增加其保健效果，批量生产成本大大降低。

为实现上述目的，本发明提出了一种嫩芽莓茶的制备工艺，包括鲜叶采摘、鲜叶处理、杀青、揉捻、解块和烘干，具体步骤如下：

(a)

鲜叶采摘：在清明节气前期的4月初到5月初进行嫩芽鲜叶采摘，选择嫩芽采摘，叶片细嫩，茶梗细小，通常呈整株状；

(b)鲜叶处理：将采摘的嫩芽鲜叶进行清洗并滤干，至嫩芽鲜叶表面无水份；

(c)

杀青：杀青机先进行预热，将清洗滤干后的嫩芽鲜叶放入微波杀青机中进行杀青，散发部分水分和挥发青臭气，杀青温度先高后低，调整微波功率，充分翻动嫩芽鲜叶，完成嫩芽鲜叶杀青；

(d)

揉捻：将杀青完成后的嫩芽莓茶放入揉捻机中进行揉捻，第一次揉捻后加压5～10分钟，解压后再进行第二次揉捻，再次加压，解压后再进行第三次揉捻，总共揉捻3～4次，揉捻完成后成为嫩芽莓茶块；

(e)解块：取出嫩芽莓茶块，放入解块机，打散团块，分散；

(f)

烘干：放入烘干机中烘干提香，并且排除粉末，烘干后通过杀菌机进行杀菌，再包装成成品嫩芽莓茶。

作为优选，所述步骤(a)中，嫩芽鲜叶选择生长在海拔800～1300米的野生莓茶的嫩芽，色泽为浅绿色，茎蔓顶端有带有两根爬藤须。

作为优选，所述步骤(c)中，杀青机的温度控制在前中部220～240℃，尾端为120～140℃，杀青时间为3～6分钟，微波功率1500～2000W。

作为优选，所述步骤(d)中，揉捻的第一次揉捻15～25分钟，加压时间为5～10分钟，解压后第二次揉捻5分钟，第三次揉捻5分钟。

作为优选，所述步骤(f)中，烘干温度为105～115℃，初次烘干时间为0.5～1小时，摊晾1小时后，再进行第二次烘干，烘干温度为95～105℃，烘干时间为0.5～1小时。

本发明的有益效果：

1、本发明选取最嫩的原材料制成嫩芽莓茶，嫩芽的黄酮含量最高，口感也最好，通过多次反复揉捻加压，茶叶细胞壁的破裂，有利于嫩芽莓茶中的二氢杨梅素渗出，极大限度的利用莓茶中黄酮类物质，增加其保健效果。

2、本发明采用微波杀青，终止了茶叶的新陈代谢，保留了与茶叶品质有关的物质的最佳状态，去除了青草气味，保持了茅岩嫩芽莓茶的原汁原味，茶叶不易揉碎，外形自然卷曲成条，杀青效率也大幅度提高。

2、批量生产成本大大降低，嫩芽莓茶带大量结晶析出白点，茶味醇正回味甘甜。