[发明专利]富含缓慢消化淀粉的辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备及其用途

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种富含缓慢消化淀粉的辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备及其用途。

背景技术

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便且热量低，升糖指数低，能降脂降糖，也是高档补品之一。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

辛烯基琥珀酸酐淀粉修饰物是以辛烯基琥珀酸酐和淀粉经酯化反应制得的。该物质是白色粉末状物，无毒无异味，可在热水中溶解，经预糊化处理后可在冷水中溶解，呈透明液体，在酸碱溶液中都具有良好的稳定性。辛烯基琥珀酸酐具有疏水性基团，引入到亲水性的淀粉中，可以使淀粉具有良好的性能，如：乳化稳定性，泡沫稳定性，粘稠性等。联合国粮农组织和世界卫生组织评价辛烯基琥珀酸酐淀粉修饰物：每日摄入量无需特殊规定，可将其用于食品，使用范围没有限制。用辛烯基琥珀酸酐改性后的淀粉，因兼具OSA基团的性质和高安全性，是一种优良的变性淀粉。

淀粉根据Englyst的分类方法，按照消化速率可分为快速消化淀粉、缓慢消化淀粉糊以及抗性淀粉。其中，缓慢消化淀粉是指摄入后20分钟至120分钟被消化的淀粉。富含高缓慢消化淀粉的食物有助于降低血糖的波动，有利于人体健康。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种富含缓慢消化淀粉的辛烯基琥珀酸酐燕麦淀粉的制备方法及其用途。该淀粉可用于制备各种微胶囊及药片，广泛应用于食品、医药等行业中。辛烯基琥珀酸酐燕麦淀粉酯，因其内部引入疏水的辛烯基长链，使淀粉的结构发生改变，减少了淀粉与酶的接触，有助于提升缓慢消化淀粉。而酯化作用使人体内酶的水解程度降低，削弱了淀粉与α-淀粉酶的结合能力，使淀粉的可消化性降低。本技术显著提升辛烯基琥珀酸酐燕麦淀粉的缓慢消化淀粉，可用于制备各种微胶囊及药片；或作为一种新型健康食品，该产品可降低胆固醇、减少血糖波动、防止胰岛素分泌紊乱，是糖尿病患者和减肥人群的理想选择。其缓慢消化淀粉含量高、稳定。可广泛应用于食品、医药等行业中。受限于传统技术，该类产品在市场上还较为少见，预计该类产品的需求量在相当长的时间内将以较快速度增长。

本发明是通过以下技术方案实现的：

第一方面，本发明提供一种富含缓慢消化淀粉的辛烯基琥珀酸酐燕麦淀粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1、称取淀粉，加入水；

步骤2、搅拌步骤1所得产物，控制pH值为碱性；

步骤3、向步骤2所得产物中加入辛烯基琥珀酸酐，搅拌、反应；

步骤4、调节步骤3所得产物的pH值至中性；

步骤5、离心步骤4所得产物，得沉淀；

步骤6、对所述沉淀进行抽滤、清洗、晾干，即得所述富含缓慢消化淀粉的辛烯基琥珀酸酐燕麦淀粉；

优选地，所述淀粉为燕麦淀粉、藜麦淀粉、籽粒苋淀粉或蜡质玉米淀粉。

更优选地，所述淀粉为燕麦淀粉。

优选地，步骤1中，所述淀粉的称取质量为干重；

优选地，步骤1中，所述加入水的质量为淀粉的2.25～5倍；

优选地，步骤2中，所述搅拌的方式包括磁力搅拌器持续搅拌。

优选地，步骤2中，所述控制pH值的方法包括滴加NaOH溶液；更优选地，所述NaOH溶液的浓度为1mol/L。

优选地，步骤2中，所述碱性具体指pH值为8.5～9.0，pH值测定采用pH计。

优选地，步骤3中，所述辛烯基琥珀酸酐的添加量为淀粉的3～15％(质量百分数)；步骤3在碱性环境(pH值应维持在8.5左右)的条件下进行；搅拌方式包括磁力搅拌器持续搅拌；

优选地，步骤3中，所述反应的时间为6～8小时。

优选地，步骤4中，所述调节具体指采用稀盐酸调节pH为中性；所述稀盐酸的浓度为1mol/L；所述中性具体至pH为6.5～7.0。

优选地，步骤5中，所述离心的转速为3000r/min、时间为15min。

优选地，步骤6中，所述抽滤方式包括使用布氏漏斗抽滤；清洗包括使用无水乙醇清洗滤饼两次；晾干为室温下晾干。