[发明专利]一种黄粑及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510356635.X 申请日: 2015-06-25
公开(公告)号: CN105029218A 公开(公告)日: 2015-11-11
发明(设计)人: 任明俊 申请(专利权)人: 瓮安县任九妹食品有限责任公司
主分类号: A23L1/164 分类号: A23L1/164;A23L1/09
代理公司: 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 代理人: 袁庆云
地址: 550400 贵州省黔*** 国省代码: 贵州;52
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摘要:
搜索关键词: 一种 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种黄粑,同时还涉及该黄粑的制备方法。

背景技术

黄粑,又名黄糕粑,是非常有名的传统小吃。主要配料有优质糯米、红糖,用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软,开袋即食,美味可口,营养价值高,深受人们的喜爱。

以传统工艺制备的黄粑,因仅经简单的磨浆、蒸煮及摔打或手捏成形,大多存在颜色不均匀、较淡,清香味差,过软或过硬,粘牙且口感较差的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种颜色均匀、清香味浓、软糯适中不粘牙、口感佳且营养健康的黄粑。

本发明的另一目的在于提供该黄粑的制备方法。

本发明的一种黄粑,按重量份计,包括以下原料:

糯米108-112份,粘米8-12份,黄豆6-10份,冰糖18-22份。

上述的一种黄粑,按重量份计,包括以下原料:

糯米100份,粘米10份,黄豆8份,冰糖20份。

本发明的一种黄粑的制备方法,包括以下步骤:

(1)取糯米108-112份,将其中的96-104份浸泡至发胀,隔水蒸煮至熟;

(2)取剩余8-12份糯米、8-12份粘米、6-10份黄豆,浸泡至发胀,磨浆;

(3)取18-22份冰糖,磨成粉末状,将冰糖粉加入糯米、粘米及黄豆浆中;

(4)将加有冰糖的糯米、粘米及黄豆浆倒入已蒸熟的糯米中,搅拌均匀,得原料混合物;

(5)将原料混合物用磨具压制成形,用清洗干净的粽子叶捆扎好,于120摄氏度以上蒸煮5-7小时,降温20摄氏度后继续蒸煮9-11小时;

(6)冷却至常温即得。

上述的一种黄粑的制备方法,其中,所述步骤(6)冷却至常温后还可根据需要按常规方法检验及包装。

本发明与现有技术相比,具有明显有益效果,从以上技术方案可知:本发明采用的原料,未使用任何食品添加剂或防腐剂,天然、无污染,能保留糯米、粘米及黄豆本身的营养价值;所提供的制备方法简单便捷、易推广,首次将部分糯米、粘米配合黄豆先行浸泡发胀后磨浆,可使成品黄粑的口感更为细腻,还因合理控制了原料之间的配比、原料的添加顺序,可确保成品黄粑更加紧实的压制方式及蒸煮的时间和温度(时间过长或过短,温度过高或过低,都将导致产品质量下降),又使成品黄粑较传统黄粑在未使用红糖的情形下也能获得红润、均匀的颜色、且软糯适中、不粘牙、清香回甜。

具体实施方式

实施例1

一种黄粑,包括以下原料:

糯米108斤,粘米12斤,黄豆10斤,冰糖18斤。

该黄粑的制备方法,包括以下步骤:

(1)取糯米108斤,将其中的96斤浸泡至发胀,隔水蒸煮至熟;

(2)取剩余12斤糯米、12斤粘米、10斤黄豆,浸泡至发胀,磨浆;

(3)取18斤冰糖,磨成粉末状,将冰糖粉加入糯米、粘米及黄豆浆中;

(4)将加有冰糖的糯米、粘米及黄豆浆倒入已蒸熟的糯米中,搅拌均匀,得原料混合物;

(5)将原料混合物用磨具压制成形,用清洗干净的粽子叶捆扎好,于120摄氏度以上蒸煮5小时,降温20摄氏度后继续蒸煮9小时;

(6)冷却至常温即得。

实施例2

一种黄粑,包括以下原料:

糯米112斤,粘米8斤,黄豆6斤,冰糖22斤。

该黄粑的制备方法,包括以下步骤:

(1)取糯米112斤,将其中的104斤浸泡至发胀,隔水蒸煮至熟;

(2)取剩余8斤糯米、8斤粘米、6斤黄豆,浸泡至发胀,磨浆;

(3)取22斤冰糖,磨成粉末状,将冰糖粉加入糯米、粘米及黄豆浆中;

(4)将加有冰糖的糯米、粘米及黄豆浆倒入已蒸熟的糯米中,搅拌均匀,得原料混合物;

(5)将原料混合物用磨具压制成形,用清洗干净的粽子叶捆扎好,于120摄氏度以上蒸煮7小时,降温20摄氏度后继续蒸煮11小时;

(6)冷却至常温即得。

实施例3

一种黄粑,包括以下原料:

糯米110斤,粘米10斤,黄豆8斤,冰糖20斤。

该黄粑的制备方法,包括以下步骤:

(1)取糯米110斤,将其中的100斤浸泡至发胀,隔水蒸煮至熟;

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