[发明专利]一种罗非鱼片保鲜剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及罗非鱼保鲜，具体是涉及以龙须菜寡糖为主料，辅以柠檬酸和茶多酚的一种罗非鱼片保鲜剂及其使用方法。

背景技术

我国是罗非鱼养殖大国，养殖总量大，2013年罗非鱼的全国养殖总量是167.7万吨(农业部渔业局.中国渔业年鉴[M].北京:中国农业出版社,2014)。罗非鱼鱼肉会带有较强的土腥味而不被广大消费者接受，影响了该产业的发展。研究认为，罗非鱼土腥味的主要成分是土臭素和2-甲基异莰醇等，土腥味的形成与其养殖环境、微生物及酶作用有关，且随着贮藏时间延长，土腥味会变得更重(王国超,等.水产品腥味物质形成机理及相关检测分析技术的研究进展[J].食品工业科技,2012,5:401-404)。冻罗非鱼片是罗非鱼的主要产品形式，冷冻处理虽然抑制了微生物生长，延缓了鱼肉腐败，但土腥味问题并没有解决，且鱼片解冻后存在汁液流失、鲜度下降、口感变差等问题(刘辉鸿,等.冻藏期间罗非鱼腥味变化及形成机理[J].食品与发酵工业,2013,9:52-55)。为此，人们开始致力于研究罗非鱼片的非冰冻保鲜方法。目前，对罗非鱼片的保鲜处理大多采用保鲜剂浸泡的方法，而保鲜剂通常含有复合磷酸盐、亚硫酸盐等化学成分，难以保证食品安全。

研究表明，龙须菜寡糖具有抑制微生物生长、抗氧化等生物活性(高超.龙须菜降解产物的活性研究及降解菌Flammeovirga pacifica中硫酸酯酶基因的克隆表达[D].国家海洋局第三海洋研究所,2013)。柠檬酸具有去除腥味(洪伟,等.水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展[J].食品工业科技,2013,8:386-389)、抗氧化(柠檬酸处理抑制鲜切香蕉褐变的研究[J].食品工业科技,2013,16:304-307)及抑菌(隋莎莎,等.纳他霉素结合柠檬酸处理对葡萄采后灰霉菌的抑制活性[J].食品科学,2013,24:299-303)的作用。茶多酚具有抑菌(孙京新，等.茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究[J].肉类工业，2010,1:36-39)、抗氧化(王丹丹,等.茶多酚对冷藏带鱼品质及抗氧化效果的影响[J].食品科学,2015,2:210-215)等生物活性。

本申请人之一国家海洋局第三海洋研究所在中国专利CN104164461A中公开一种通过添加金属离子提高龙须菜寡糖产量的方法，以太平洋火色杆菌(Flammeovirga Pacifica)H2为生产菌株，在基本培养基中添加钠、钾、铜、亚铁、镁、锌等离子化合物中的一种；所述基本培养基的组成为20～50g龙须菜干粉，加入自来水1000mL。所述化合物可采用氯化物等。利用太平洋火色杆菌(Flammeovirga Pacifica)H2为生产菌株，通过在基本培养基中添加氯化钠、氯化钾、氯化铜、氯化亚铁、氯化镁、氯化锌等来提高龙须菜寡糖的产量。结果表明，在发酵培养体系中最高产量达到3.85g/L，比不加金属离子的对照组提高了52.2％。

发明内容

本发明的目的是提供天然安全、去除土腥味、延长货架期的一种罗非鱼片保鲜剂及其使用方法。

所述罗非鱼片保鲜剂按质量百分比的组成为：龙须菜寡糖40％～60％、柠檬酸20％～40％、茶多酚10％～30％，总量为100％。

使用时，将罗非鱼片保鲜剂配制为质量百分浓度为0.5％～2％的水溶液。

所述罗非鱼片保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：

1)将罗非鱼片保鲜剂配制为质量百分浓度为0.5％～2％的水溶液，预冷，使其降温至0～4℃，得预冷罗非鱼片保鲜剂；

2)将罗非鱼片浸泡在步骤1)得到的预冷罗非鱼片保鲜剂中，浸泡后的罗非鱼片鱼片，晾干后用包装，贮藏。

在步骤2)中，所述罗非鱼片与预冷罗非鱼片保鲜剂的料液比可为1g∶(2～4)mL，其中罗非鱼片以质量计算，预冷罗非鱼片保鲜剂以体积计算；所述浸泡的条件可在0～4℃下浸泡10～40min；所述晾干的条件可在0～4℃下晾干；所述包装可用保鲜袋包装；所述贮藏可置于0～4℃下贮藏。

本发明由龙须菜寡糖、柠檬酸和茶多酚组成的复配保鲜剂，对人体无毒无害，可保证食品安全。本发明中涉及的龙须菜寡糖是以太平洋火色杆菌H2为生产菌株，在基本培养基中添加钠、钾、铜、亚铁、镁、锌离子化合物中的一种，将龙须菜干粉发酵产生的发酵液，经喷雾干燥后得到的粉末。急性毒性、亚急性毒性的安全性评价结果表明，龙须菜寡糖为实际无毒，未观察到有害作用的剂量大于5.0g/kg。