[发明专利]一种富含维生素红豆果蔬玉米膳食纤维糊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种富含维生素红豆果蔬玉米膳食纤维糊及其制备方法。

背景技术

膳食纤维被称为第七大营养素，能鳌合消化道中的胆固醇、重金属等有害杂质，减少致癌物的产生，促进肠蠕动，预防结肠癌和便秘，同时在预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病，调节糖尿病的血糖水平，以及预防肥胖病和胆结石等方面，具有独特的保健作用。膳食纤维包括普通膳食纤维和高品质膳食纤维。普通膳食纤维只是一种无能量添充剂，其食品加工学特性不理想且生理活性较低，食入过多还会引起胃肠不适。高品质膳食纤维可溶性纤维含量高，持油力、膨胀性、持水力等物性指标均高于普通膳食纤维，具有理想的加工工艺性能及较高的生理活性，在维持人体健康方面具有独特的作用。玉米皮作为玉米非淀粉组分，其主要成分是玉米膳食纤维(corndietaryfiber，CDF)，未经处理的玉米膳食纤维是一种普通膳食纤维。目前将普通膳食纤维改进为高品质膳食纤维的生产方法有酸碱法、酶法、高压蒸煮法、超细粉碎等。酸碱法处理时由于反应强烈几乎损失了全部的水溶性纤维，产品品质及生理活性均较低，而且环境污染严重；酶法作用条件温和，有利于最大限度地保留功效成分，但耗时长，设备投资大；普通膳食纤维超细粉碎虽然物料粒度极大降低，但其刚性未减弱，溶胀能力无明显增加。挤出处理不但明显提高可溶性纤维含量，增加膨胀力与持水力，而且不会引起膳食纤维过度降解或破坏。玉米纤维粒度对其吸脂力、膨胀性等功能特性具有重要影响，挤出功能化处理条件不同，粒度对纤维物性影响趋势相似。当粒度为0.125mm(120目)时，所有测试样的吸脂力、膨胀性、持水力、结合水力均处于最高值。按玉米纤维加水量110%、挤出温度180℃、喂料速度10kg/h条件1次挤出处理后粉碎粒度为120目时，产品吸脂力最大，综合物性最佳，可溶性粗多糖提取率约高于对照样50倍，可用于减肥调脂功能食品的生产基料。

发明内容

本发明目的是为了提供一种富含维生素红豆果蔬玉米膳食纤维糊，以此为处于肥胖或想保持良好身材的广大受众提供饮食上更佳的选择。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富含维生素红豆果蔬玉米膳食纤维糊，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

玉米皮500~550、西红柿150~155、荸荠50~55、生菜30~35、红豆50~55、芦荟20~25、甘草7~9。

一种富含维生素红豆果蔬玉米膳食纤维糊的制备方法，包括以下步骤：

1）、将玉米皮用流动水充分漂洗，除去残余淀粉、小颗粒胚乳等非纤维成分及不可食杂质，所得湿玉米皮在转速为3000r/min的条件下离心脱水5min，使其含水量低于26%，然后60℃以下热风烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；

2）、将采用超临界CO2流体萃取技术对步骤1进行脱脂、脱色及脱异味处理，萃取压力25MPa，萃取温度45℃，萃取时间90min，CO2流量22L/h，超临界CO2流体萃取后其脂肪含量低于0.1%，色泽乳白，无异杂味；

3）、将红豆和甘草混合加入3~5倍量水，大火熬煮至红豆透心，然后滤除甘草，再将荸荠清洗干净后切片与其混合，榨成酱汁状，于低温冷藏；

4）、将步骤2入过后加入3~5倍量水煮至沸腾，然后将西红柿、生菜、芦荟等混合榨汁加入其中，继续小火加热10~15分钟，停止加热后将步骤3混入其中，搅拌混匀，冷却至室温后分装入罐，并于0~4℃冷藏。

玉米皮是玉米加工企业的主要副产物之一，其主要的成分是玉米膳食纤维。膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖之总称。包括木质素、纤维素、半纤维素和果胶等。具有较强的持油持水能力，增容作用和诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、重金属等有害物质，减少致癌物质的产生并促进肠蠕动，预防结肠癌和便秘，同时在预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病，调节糖尿病的血糖水平，以及预防肥胖病和胆结石等方面，具有独特的保健作用。