[发明专利]一种基于电子舌的羊肉新鲜度的快速检测方法

说明书

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种基于电子舌技术的快速评定羊肉新鲜度的方法。

背景技术

羊肉由于肉质细嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪等特点，同时羊肉还具有“补虚劳，祛寒冷，温补气血，益肾气等功效，成为冬季补品，深受消费者青睐。我国不仅是羊肉的生产大国，同时也是羊肉的消费大国。羊肉因具有高蛋白、水分含量高的特点其在贮藏期间极易腐败变质。过期羊肉不仅没有营养价值，如果食用还有可能会危害身体健康甚至生命安全。

随着人们生活水平的提高及对食品安全意识的加强，人们对鲜肉的卫生质量要求越来越严格。目前检验肉品的新鲜度，一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量及细菌的污染程度等三个方面来进行的。依靠感官检验评估肉品新鲜度的方法虽简便易行，但存在主观性，不能准确判断。依靠理化技术的检测方法具有操作烦琐，费时费力等一系列问题，而且无法满足大批量现场快速检测的要求。因此，如何快速有效的对生鲜羊肉的新鲜程度进行检测具有重要的意义。

近年来，随着技术的发展出现了一些新的检测技术，如利用电子鼻技术反应肉品新鲜度；中国专利号CN201410404940.7“羊肉新鲜度检测装置及其检测方法”，其公开了一种利用由不透光壳体，激光器阵列，光谱仪，光强度调节装置等组成的羊肉新鲜度检测装置，虽然检测速度快，检测数据可靠，精确度高，但其操作和计算过程复杂，操作时间长，对技术人员的要求较高。中国肉类食品综合研究中心发明的“一种生鲜羊肉中挥发性盐基氮含量的快速无损检测方法”，专利号CN201310654421.1，公开了利用便携式近红外仪来对对生鲜羊肉中挥发性盐基氮含量进行检测，采用的方法主要为利用光谱学原理。

电子舌技术作为一种新兴的现代化分析仪器，可以对样品的整体滋味轮廓进行评定，并可以对复杂的呈味物质进行识别、检测，进而代替感官评定员对滋味进行更准确的评定。这不仅可以减少人力资源，而且它得出的结果更快速、准确，并且操作方法简便、安全。电子舌技术在肉制品掺假检测上有一定应用。如浙江大学发明的“一种快速检测羊肉掺假的方法”，专利号CN201310480488.8公开了利用电子舌传感器阵列与样品浸提液接触，产生传感器响应信号，对掺入鸡肉的掺假羊肉进行鉴别，优化了电子舌掺假羊肉的条件，能便捷、客观、快速定性、定量地判别混入鸡肉的掺假羊肉。但是，基于生物脂膜传感器电子舌技术对羊肉的新鲜度进行检测方法未见报道，此项技术尚属于空白。《基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价》、《基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究》中韩剑众等人分别利用自己开发的多频大幅脉冲电子舌对不同贮藏时间的鱼肉、猪肉进行检测，并结合主成分分析表明了其开发的多频大幅脉冲电子舌可以对不同贮藏时间的样品区分，但其采用的多频大幅脉冲电子舌是依靠金属电极发射脉冲信号进行检测，且前者仅利用了主成分分析法表明对不同贮藏时间的样品可以区分，但对于未知的样品，无法反映其新鲜度的具体数值，尚存在着技术的不足。因此，开发一种基于快速、准确、操作简便、样品不需要复杂前处理的电子舌技术来检测羊肉的新鲜度对我国生鲜羊肉质量安全检测具有重要的意义。

综上所述，当前羊肉新鲜度检测技术存在的问题：一方面，羊肉新鲜度检测技术准确度低。目前，对羊肉新鲜度的检测方法主要以感官评估为主，但这种方法主观性强，受人为因素影响大，虽简便易行，但不能准确判定肉的新鲜度，在确定肉的新鲜度的等级时具有一定的局限性。另一方面，某些客观检测技术如通过菌落总数等方法操作复杂，时间长，不适于批量检测及工业化的实时监测。新兴的新鲜度的检测手段主要集中在利用光谱学原理检测或电子鼻技术，如利用傅里叶近红外仪等，与电子舌的构造、原理均不同，与本发明技术不相关，未能填补生物脂膜电子舌技术的应用空白。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种基于电子舌技术快速判断羊肉新鲜度的方法，采用生物脂膜传感器的电子舌对不同新鲜度的羊肉进行检测，可以快速，准确的反应出羊肉的新鲜度，该方法准确率高、检测时间短、快速、样品不需复杂的前处理操作，为不同新鲜度羊肉的判断提供了一个新颖准确的方法，适合肉品工业化生产及在线检测，还适用于牛肉、猪肉等肉类的检测。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种基于电子舌的羊肉新鲜度的快速检测方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.取当日宰杀的羊后腿肉，分割为20-30g/包，置于4℃冷藏保存；制备的样品供后续检测，样品每隔一天测定一次，收集数据作为建模集；