[发明专利]一种低氟南极磷虾加工方法

权利要求书

1.一种低氟南极磷虾加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)预处理：取新鲜的南极磷虾，在活体状态下去虾头、去壳，获得虾肉，将虾肉用水清洗后沥干备用；

(2)蒸汽加热：将上述虾肉用115～120℃蒸汽加热至60～70℃，保温20～30min，同时收集该虾肉的水溶性浸出物；

(3)水溶性浸出物处理：在上述水溶性浸出物中按质量比1:8～10加入纯水，搅拌均匀后形成浸出物溶液，调节上述浸出物溶液的pH值至7.0～7.5，加入镁盐且使镁盐的浓度为0.04～0.85％，搅拌均匀，40～50℃保温1～2h，过滤取上清液得水溶性浸出物溶液成品；

(4)微波加热：虾肉经蒸汽加热后浸入保水剂中，虾肉与保水剂的质量比为1:3～5，500～800W微波功率下加热5～10min；

(5)回煮：以质量比1:2～4将微波加热后的虾肉浸没于水溶性浸出物溶液成品中，50～60℃温煮10～15min；

(6)包装：回煮后的虾肉经速冻处理后包装，于-20～-18℃贮藏。

2.如权利要求1所述的低氟南极磷虾加工方法，其特征在于，所述镁盐为MgCl₂、MgSO₄、Mg(OH)₂、Mg₃(PO₄)₂中的至少一种。

3.如权利要求2所述的低氟南极磷虾加工方法，其特征在于，所述镁盐为MgCl₂。

4.如权利要求1所述的低氟南极磷虾加工方法，其特征在于，所述保水剂由以下质量百分含量的组分组成：10～20％大豆多糖，5～10％水溶性壳聚糖，3～5％柠檬酸盐，1～3％抗氧化剂，余量为上述水溶性浸出物溶液成品。

5.如权利要求4所述的低氟南极磷虾加工方法，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的至少一种。

6.如权利要求1所述的低氟南极磷虾加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中速冻温度为-40～-30℃，速冻后产品的中心温度为-15℃～-10℃。