[发明专利]一种新型山茶籽油微胶囊粉末及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种新型山茶籽油微胶囊粉末及其制备方法。

背景技术

山茶籽油是中国特有的食用油，具有很高的营养价值和保健作用。山茶籽油，又名山茶油、茶树油、茶油。是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一。中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的油茶生产基地，主要集中在浙江、江西、湖南、广西四省，以湖南最多，除此之外，只有东南亚、日本等国有极少量的分布。

山茶籽油的物理、化学特性与橄榄油很相似，但相对橄榄油，山茶籽油的不皂化物含量很少，相对易于人体吸收消化。此外，山茶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。

通过对比山茶籽油与几种食用油的脂肪酸组成可以发现，其与橄榄油的脂肪酸组成非常相似，其主要由油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸组成，总含量占90％左右；而饱和脂肪酸含量一般在10％左右，主要由棕榈酸(7％～9％)和硬脂酸(1％～3％)组成。

本发明旨在提供一种新型山茶籽油微胶囊粉末及其制备方法，包裹率达到95％以上。该新型山茶籽油微胶囊粉末包裹率高、流动性好、风味极佳，拓宽了山茶籽油在食品加工中的使用范围，尤其是在烹饪、烘焙等食品加工过程中应用方便，而且能够充分保护山茶籽油及其不饱和脂肪酸不受破坏，摄入人体后能够充分发挥其各种功效，对人体健康具有重要作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种包裹率高，稳定性强，保质期长，流动性好，使用范围广泛的新型山茶籽油微胶囊粉末及其制备方法。

根据本发明的新型山茶籽油微胶囊粉末，其包括：

含有精制的山茶籽油；

含有至少一种乳化剂；

含有至少一种壁材；

其中所述山茶籽油的用量(质量百分比)1％～90％，优选为30％～80％；乳化剂的用量(质量百分比)0.01％～5％，优选为0.5％～3％；壁材的用量(质量百分比)0.01％～15％，优选为1％～10％；

根据发明的另一方面，所述的新型山茶籽油微胶囊粉末，其特征在于所述的精制山茶籽油是山茶科油茶树的种子，经冷压榨或热压榨提取精制而成的油状液体；

根据发明的又一方面，所述的新型山茶籽油微胶囊粉末，其特征在于所述的乳化剂选自单甘脂、单、双甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇单油酸酯、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂中的一种或是几种。

根据发明的又一方面，所述的新型山茶籽油微胶囊粉末，其特征在于所述的壁材选自麦芽糊精、环糊精、阿拉伯胶、纯胶、酪蛋白酸钠中的一种或几种。

根据发明的又一方面，所述的新型山茶籽油微胶囊粉末的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)水相制备：将壁材、抗氧化剂、填充剂等原料依次加入水中，保持温度40℃～90℃并搅拌15～30min至溶解，制得水相；

2)油相制备：将山茶籽油、乳化剂等在温度40℃～90℃下混溶，制得油相；

3)初乳化：将油相缓慢加入水相中得到混合物，采用剪切机对混合物高速剪切乳化形成O/W型乳液；

4)均质：采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质时间15～50min，均质压力为20～40Mpa，第二次均质时间为15～50min，均质压力为20～50Mpa。

5)颗粒化：采用喷雾干燥的方法，保持乳化液温度为50～80℃，将乳化液经喷雾干燥后制得颗粒，喷雾干燥的进风温度为140～200℃，喷雾干燥的出风温度为60～110℃。

本发明所述的新型山茶籽油微胶囊粉末包裹率高、流动性好、风味极佳，拓宽了山茶籽油在食品加工中的使用范围，尤其是在烹饪、烘焙等食品加工过程中应用方便，而且能够充分保护山茶籽油及其不饱和脂肪酸不受破坏，摄入人体后能够充分发挥其各种功效，对人体健康具有重要作用。

具体实施方式

本发明所述新型山茶籽油微胶囊粉末是以山茶籽油为芯材，与壁材、抗氧化剂、填充剂等通过乳化剂充分乳化、高压均质后，经喷雾干燥而形成的微胶囊粉末。以下列举具体实例来说明本发明的方法步骤。

实施例1

山茶籽油微胶囊粉末中各成分质量为：

精制山茶籽油70g，乳化剂(单甘脂∶蔗糖酯＝1∶1)2.5g，壁材(纯胶∶酪蛋白酸钠＝2∶1)7.9g，填充剂(玉米淀粉)20g，抗氧化剂0.1g。