[发明专利]一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，尤其涉及一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品。

背景技术

油桃是蔷薇科(Rosaceae)桃属(AmygdalusL.)核果类果树，为普通桃的单基因隐性突变体。油桃作为桃的变种，富含更丰富的营养：含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A、膳食纤维、硫胺素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、钾、磷、镁、钠、锌、铁、硒、锰等人体必需的物质，其中尼克酸的含量仅次于红枣与柑橘，在水果王国中居第3位。故油桃具有良好的保健作用，可以抗凝血，养阴生津，补益气血，活血化淤，润肠通便。

果汁是人们非常喜欢的一种饮料，有的果汁不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的蛋白质、乳脂肪和维生素，而且还能够补充钙质。随着生活水平的不断提高，人们对自身健康日益重视，致使广大消费者对果汁等食品的要求越来越高。随着饮料企业的发展，我国生产的果蔬汁己经从单一型果蔬汁向复合型果蔬汁的方向发展，市面上已经出现了农夫、汇源果汁等大型饮料企业生产的果蔬汁，这说明，浓缩型果蔬汁、复合型果蔬汁将是我国今后饮料发展的重要方向。复合型果蔬汁在加工存在着很多问题，如：分层沉淀、色泽不稳定、风味劣变以及产品安全卫生等问题。怎样有效地加工生产出体态稳定、色泽鲜艳、口感宜人的复合型果蔬汁将是饮料行业研究的重点。另外，市场上为消费者提供的果汁功能单一，养分含量不高，虽然果汁饮品种类繁多，而现有果汁饮品已逐渐无法满足人们的需求，因此本发明根据油桃具有独特的使用价值，配以其他辅料，制成独特风味的果蔬饮品。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品及制备方法，制备方法能有效保留了油桃特有香味和营养物质，简单易行、成本低，可操作性强，果汁营养价值高，具有保健功效，满足大众对保健饮料的需求。

本发明采用的技术方案如下：

一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品，其特征在于由以下的原料按重量百分比计：油桃22～36％、木瓜9～18％、黑木耳粉0.5～1％、苦瓜粉0.3～0.5％、柚子皮粉0.3～0.5％、白砂糖8～15％、柠檬酸0.2～0.5％、稳定剂0.10～0.18％、其余为水，总百分比为100％。

作为本发明的优选技术方案，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和卡拉胶组成，它们的质量比为0.8～1.0:0.3～0.5:2～2.3。

其中，一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)预处理：先用浓度为0.1％的柠檬酸溶液浸泡油桃2～3min,以流动的水冲洗，沥干后去核切丁备用；将木瓜去皮去籽去瓤，切丁备用；

2)匀浆：按配比将桃丁、木瓜丁混合加入破碎机进行破碎匀浆，再加入混合物质量0.01～0.03％的果胶酶和0.01～0.02％的Vc进行搅拌，处理温度为25～30℃，每20～30min搅拌一次；

3)过滤澄清：将步骤2)所得使用振动分离筛、滤网120目进行过滤，再使用0.02％果胶酶和0.02％壳聚糖进行复合处理，调节pH值在3.5～4.0,升温至45℃～50℃,保温1～2h,然后采取离心分离和硅藻土过滤方法进行澄清，得到果汁澄清液；

4)调配均质：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水进行溶解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加柠檬酸、稳定剂，再加入适量水混合调配均匀，然后在100MPa压力下进行2～3次均质，得到复合果蔬汁；

5)灭菌灌装：将上述所得在常压、温度90～100℃的条件下进行灭菌，灭菌时间为6～8s，在85℃温度条件下热灌瓶装，灌装后保温8～15min，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格得成品。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明采用Vc以防止桃果氧化、褐变，低温酶处理有效避免和减少油桃内的应有香味的损失,减少果汁中的醇类化合物和芳香物、维生素C等热敏性物质的流损,并仍保留其原果汁中原有的自然成份,保证产品具有良好的风味和相对持久稳定的色值。油桃摄入量多会引起上火，苦瓜和柚子皮具有清热降火等功效，添加后不仅发挥各自的功能，还可以起到协同作用，黑木耳具有清肺润津、取淤生新等功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品，为天然黑色保健食品和著名滋补品改善风味的作用，营养价值高。所得成品不仅口感纯正，还具有提神醒脑、清肝火、解热毒、理气补中、解郁消食、散寒化痰、益胃生津、增强免疫力等保健功效，风味独特，本发明制备方法简单易行、成本低，可操作性强，满足大众对保健饮料的需求，极具推广作用。