[发明专利]一种抗氧化的冲泡型蛋羹粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗氧化的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。

背景技术

禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。

氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可生成自由基，进而启动链反应、摧毁细胞。抗氧化剂通过清除体内自由基，防止脂质过氧化物的形成，延缓衰老进程，不但可以抑制体内氧化反应，还可提高机体免疫力等途径，延缓机体衰老过程。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除。因此，开发抗氧化的蛋羹粉，可适应人们生活需要，为市场提供一种新型蛋制品。

发明内容

针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种食味品质好、抗氧化的冲泡型蛋羹粉的制作方法。

一种抗氧化的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：

(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；

(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；

(3)机械剪切：蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；

(4)调配：称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含枸杞多糖20-30％的枸杞提取物20-30重量份，维生素C 3-4重量份，维生素E 2-3重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解，得到B液；

(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；

(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。

枸杞提取物(枸杞和饮用水混合，在80℃下提取2.5小时，经过滤、浓缩而成)。

本发明工艺的优越性：

1、维生素C、维生素E与枸杞多糖配合，可强化食品的抗氧化作用，

2、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；维生素C和维生素E吸附在枸杞多糖内部，同时与蛋液自组装融合形成微球，不易受外界光照等条件的影响，稳定性大幅提高，复水性好。

3、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：

(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水13000g，采用搅打机打散；

(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在122℃、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；

(3)机械剪切：蒸好后加10000g饮用水、600g乙醇，一起过胶体磨后，采用100Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；

(4)调配：称取蔗糖酯200g，卡拉胶500g，含枸杞多糖30％的枸杞提取物(枸杞和饮用水混合，在80℃下提取2.5小时，经过滤、浓缩而成)20g，维生素C 4g，维生素E 2g，以及饮用水11000g，搅拌至全部溶解，得到B液；

(5)自组装：将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理3分钟；

(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。

食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟左右，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。

经小鼠动物实验，本发明蛋羹粉具有明显的抗氧化作用。另经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2)℃、湿度(75±3)％环境下贮藏12个月，复水效果仍然很好，经开水冲泡、静置3分钟，即可凝胶成营养丰富的蛋羹。

实施例2：

(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水12000g，采用搅打机打散；

(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120℃、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；