[发明专利]常温高压快速渍腌酱菜食品的装置与方法

说明书

一、技术领域：

本发明属于食品加工，具体的说是一种常温高压快速渍腌酱菜食品的装置与方法。

二、背景技术：

对菜蔬或其他食材进行腌制处理，达到调味、防腐、保鲜、长期储存的目的，是食品加工的重要方法之一、也因其方便和丰富多彩，口味迥异的特色，深受世界各国人民的喜爱，是广大人民群众的日常食品。但其腌制过程和方法也存在若干问题和诸多不足，主要是：1、多数酱菜腌制过程漫长、占用容器众多、占用土地面积大。2、监控和管理工作繁多、费时、费力、人力成本大。3、多数酱菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐及其他有害物质，特别是腌制食品具有致癌性，不易多食已是众所周知的公认事实。4、腌制食品在提供新增美味的同时，也会丧失许多人们喜爱的本味，特别是丧失众多维生素及其他营养要素。5、腌制过程中多数菜蔬和食材会脱水皱缩、色泽变化大，失掉新鲜感。

三、发明内容：

本发明的目的是针对以上问题和不足，提供一种用时短、效率高，适合工业化生产，更易保持原色、原味、更富营养、更绿色健康、卫生环保的常温高压快速渍腌酱菜食品的装置与方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种常温高压快速渍腌酱菜食品的装置与方法，其包括压力釜和空气压缩机，其特征是掺拌均匀的菜蔬或其他食材和调味料在密封的压力釜内，通过空气压缩机充气加压，在常温高压的物理过程中快速完成酱菜的渍腌过程，其压力釜还包括罐体、密封盖、进气阀、出气阀和压力表。

所述的压力釜倾斜安装并加装纵向滚动装置，使釜内腌制物翻滚拢动，菜蔬与调味料充分、均匀掺拌，使产品滋味、品相统一一致。

所述的压力釜加装翻转装置，提高清釜出料效率。

所述的向压力釜内注气加压、放气减压、反复多次进行，便于释放和清除菜蔬中不受欢迎的青帮味。

所述向压力釜内充气加压的同时，或先、或后加热，对腌制菜蔬或食料进行熟化处理。

所述压力釜腌制酱菜过程，加压前先行清除釜内氧气，注入二氧化碳或其他惰性气体并加温，营造压力釜内的低压恒温环境，快速完成腌制酱菜的酵腐过程。

所述压力釜腌制酱菜过程，向压力釜内注入特定气体，使压力釜内物料发生物理变化的同时，发生可控的化学反应，生产独具特色品质、特殊风味的酱菜。

本发明的常温高压快速渍腌酱菜食品的装置与方法与现有技术相比，除具以上特征外，还具有以下显著优点：

1、利用压力釜常温高压渍腌酱菜，使传统以日、月、年为周期的酱菜生产过程，能够在分、时、日的短时间内完成，用时短、速度快、效率高，能够实现酱菜生产从手工作坊式生产模式转变为机械工厂化生产模式。

2、高效、快速的工厂化生产模式，更容易做到和适应以市场需求、以销定产、批量生产、微量生产。更容易实现生产过程和工艺过程的信息化、自动化管理，产量和质量的标准化生产。

3、其产品不但能够满足传统酱菜作为日常生活的副菜需求，还可向满足餐饮业、快餐业的时令性点菜需求。

综上所述，本发明的常温高压快速渍腌酱菜食品的装置与方法，从根本上改变酱菜的生产模式和工艺过程，以信息化、标准化的企业管理和生产，满足和丰富人民群众的日常饮食需求及餐饮业的经营需求，因而本发明具有很好的市场前景和推广应用价值。

四、附图说明：

图1为常温高压快速渍腌酱菜食品的装置与方法的平面示意图。

图中：1压力釜、2空气压缩机、3罐体、4密封盖、5进气阀、6出气阀、7压力表、8输气管。

五、具体实施方式：

结合说明书附图对本发明的常温高压快速渍腌酱菜食品的装置与方法作以下进一步详细说明：

如图1所示，本发明的基本生产装置包括压力釜1和空气压缩机2。其压力釜1，还包括罐体3、密封盖4、进气阀5、出气阀6和压力表7，空气压缩机2通过输气管8向压力釜1输注高压气体。

生产应用时，将掺拌均匀的菜蔬和调味料装入压力釜1的罐体3，盖严密封盖4，关闭进气阀5和出气阀6，启动空气压缩机2。待产生压缩空气时打开进气阀5，压缩空气经输气管8进入压力釜1、观察压力表7达到额定压力时关闭进气阀5，关闭空气压缩机2，达到预定渍腌时限后，开启出气阀6，缓慢降压至常压，开启密封盖4，取出渍腌好的成品酱菜。

除说明书所述的技术特征外，其余均为本专业技术人员的已知技术。