[发明专利]一种拉长虾的加工方法

说明书

技术领域

 本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种拉长虾的加工方法。

背景技术

 白对虾，又称南美白对虾。白对虾在我国有分布十分广泛的养殖范围，其虾产品从沿海远销内陆。白对虾具有味道鲜美，口感脆嫩的优点，富含蛋白质，钙、锌、硒等人体必需微量元素。在白对虾的加工产品中，速冻全虾由于保留了虾的头部，而虾的内脏主要集中在头部，同时含有大量寄生虫、病菌等，因此不利于虾产品的长期保存；去壳虾仁由于虾肉裸露，其烹饪方式单一，同时降低了虾的口感。

发明内容

 本发明要解决的技术问题是提供一种拉长虾的加工方法，本发明提供的拉长虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。

 本发明采取如下技术方案：

一种拉长虾的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料解冻选别：使用南美白虾31/40原料，规格34-36尾/磅，流水解冻，品温10℃以下，将异物、腐败、破碎及重量不符和要求的虾检出；

（2）原料处理：将分选后的南美白去头虾去皮，去皮时保留第一关节及虾尾，去肠干净，两去后的原料为39-41尾/磅；

（3）拉长：流动水清洗干净，NaClO₃ 200ppm 杀菌1分钟，均匀割筋3刀，刀深2-3mm，均匀拉长到13cm；

（4）保水：称重，要求11-11.5g/尾，220-230g/20条，使用3%无磷保水剂，添加1.5%盐，3-6℃保水15min，涨发10%，流动水洗干净；

（5）二次称重、摆盘：11.5-12g/尾，用21.2*17.3*1.5cm托盘,摆20尾/托盘，重量230-240g/托盘，不含托盘重量；

（6）冷冻，金属探测：-35℃以下速冻，冻后品温-18℃以下，Fe≦1.2∮ Sus≦2.5∮金属检出；

（7）包装，储存：装内袋，排气封口，将成品于-18℃以下保存。

 本发明的有益效果是：本发明提供的一种拉长虾加工方法能很好的保存虾的口感，同时不含任何毒害物质，保存时间长。

具体实施方式

下面以一个实施例对本发明作进一步说明。

一种拉长虾的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料解冻选别：使用南美白虾40原料，规格34尾/磅，流水解冻，品温10℃以下，将异物、腐败、破碎及重量不符和要求的虾检出；

（2）原料处理：将分选后的南美白去头虾去皮，去皮时保留第一关节及虾尾，去肠干净，两去后的原料为39-41尾/磅；

（3）拉长：流动水清洗干净，NaClO₃ 200ppm 杀菌1分钟，均匀割筋3刀，刀深2-3mm，均匀拉长到13cm；

（4）保水：称重，要求11g/尾，220g/20条，使用3%无磷保水剂，添加1.5%盐，5℃保水15min，涨发10%，流动水洗干净；

（5）二次称重、摆盘：12g/尾，用21.2*17.3*1.5cm托盘,摆20尾/托盘，重量240g/托盘，不含托盘重量；

（6）冷冻，金属探测：-35℃以下速冻，冻后品温-18℃以下，Fe≦1.2∮ Sus≦2.5∮金属检出；

（7）包装，储存：装内袋，排气封口，将成品于-18℃以下保存。