[发明专利]自制白醋工艺

说明书

技术领域

本发明涉及自制白醋工艺。

背景技术

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

发明内容

本发明提供了自制白醋工艺。

本发明提供自制白醋工艺，步骤如下：（1）准备以下质量份的各组分：大麦50-60份、大米10-15份、荞麦0.2-0.3份；

（2）将上述各组分分别浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室温下发酵20-25天，发酵期间每天搅动一次，发酵结束后，加入纯净水，过滤收集滤液即得。

应用本发明的方法制得的白醋色泽透亮、酸味醇正，荞麦的加入能显著的增加白醋的酸味。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

本发明的自制白醋工艺，步骤如下：（1）准备以下质量份的各组分：大麦50-60份、大米10-15份、荞麦0.2-0.3份；

（2）将上述各组分分别浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室温下发酵20-25天，发酵期间每天搅动一次，发酵结束后，加入纯净水，过滤收集滤液即得。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。