[发明专利]一种辣椒酱及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调料配方，特别是一种辣椒酱。本发明涉及一种辣椒酱生产工艺。

背景技术

辣椒，茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒酱在中国人的餐桌上作为调味料占有很重的地位，其营养价值也没完全开采出来，同时国人对于辣椒酱口感的多样性提出更多要求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种辣椒酱，具有良好的营养价值和口感。本发明还要提供一种辣椒酱生产工艺。

    为了解决上述问题，本发明的一种辣椒酱，包括以下组分：红辣椒70份、姜10份、大蒜10份、橄榄油30份、盐9份、白砂糖9份以及黄酒3份。

    一种辣椒酱生产工艺，包括以下步骤：

（1）      取70份新鲜红辣椒洗干净，去除蒂柄，然后剁碎，分成等量两部分A、B备用；

（2）      取30份橄榄油放到锅里加热，待油温上升到180-200摄氏度时，加进步骤（1）所得红辣椒A到油锅，炸辣椒时间控制在8-10分钟，然后捞起备用；

（3）      取10份姜、10份大蒜去皮剁碎备用；

（4）      取步骤（1）所得的红辣椒B、步骤（2）所得的红辣椒A、步骤（3）所得的姜、大蒜以及步骤（2）中炸完红辣椒的橄榄油混合，同时加进9份盐、9份白砂糖和3份黄酒作佐料，同时把上述材料一同放进容器里混合，然后放进冰箱里发酵6-8天，即可得成品辣椒酱。

本发明的有益效果是：在这种辣椒酱中，油炸处理的辣椒更加香辣，加上新鲜辣椒的鲜味混合，使辣椒酱口感更佳。用橄榄油作为油料油炸然后混合，是因为橄榄油营养价值高，使整个辣椒酱营养价值大大提高。而且用油料保存辣椒酱保质效果好，能长时间保存不变质。

具体实施方式

本发明的一种辣椒酱，包括以下组分：红辣椒70份、姜10份、大蒜10份、橄榄油30份、盐9份、白砂糖9份以及黄酒3份。在这种辣椒酱中，油炸处理的辣椒更加香辣，加上新鲜辣椒的鲜味混合，使辣椒酱口感更佳。用橄榄油作为油料油炸然后混合，是因为橄榄油营养价值高，使整个辣椒酱营养价值大大提高。而且用油料保存辣椒酱保质效果好，能长时间保存不变质。

    一种辣椒酱生产工艺，包括以下步骤：

（1）      取70份新鲜红辣椒洗干净，去除蒂柄，然后剁碎，分成等量两部分A、B备用；

（2）      取30份橄榄油放到锅里加热，待油温上升到180-200摄氏度时，加进步骤（1）所得红辣椒A到油锅，炸辣椒时间控制在8-10分钟，然后捞起备用；

（3）      取10份姜、10份大蒜去皮剁碎备用；

（4）      取步骤（1）所得的红辣椒B、步骤（2）所得的红辣椒A、步骤（3）所得的姜、大蒜以及步骤（2）中炸完红辣椒的橄榄油混合，同时加进9份盐、9份白砂糖和3份黄酒作佐料，同时把上述材料一同放进容器里混合，然后放进冰箱里发酵6-8天，即可得成品辣椒酱。

以上所述仅为本发明的优先实施方式，只要以基本相同手段实现本发明目的的技术方案都属于本发明的保护范围之内。