[发明专利]一种发酵膨化食品坯料

权利要求书

1.一种发酵膨化食品坯料，其特征在于，由以下重量份原料组成：西兰花茎45%~50%、蓝莓6%~9%、芦荟4%~6%、葡萄酒酵母5%~7%、玉米面粉6%~8%、马铃薯粉8%~10%、白砂糖5%~8%、食盐6%~9%、橄榄油5%~8%、调味料5%~8%。

2.如权利要求1所述的一种发酵膨化食品坯料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向灭菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30℃静置，活化30分钟；

（2）选择无虫蚀、无裂痕、无腐烂的新鲜西兰花茎，将西兰花茎去皮，沿长径切成4份，置于85℃~100℃的热水中漂烫3~5分钟，沥水，晾干；

（3）将芦荟在90℃~100℃的热水中漂烫5~6分钟，沥水，晾干，去皮；

（4）将蓝莓冲洗干净后，沥水，晾干；

（5）将西兰花茎、蓝莓和与芦荟一起打浆，得到西兰花茎混合浆；

（6）向西兰花茎混合浆中加入白砂糖，搅拌均匀后加入活化后的葡萄酒酵母，并进一步搅拌均匀后，放入一干净玻璃容器内，用4层纱布封口，进行发酵；

（7）将发酵液与各原料混合，搅拌均匀；

（8）将混合原料放入熟化机进行熟化，并通过磨具造型产生不同的形状；

（9）将不同形状的湿坯料在真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥6~8小时，使水分含量达到15%~20%的半干型坯料；

（10）称重，包装。

3.根据权利要求1所述的一种发酵膨化食品坯料的制作方法，其特征是：所述调味料由孜然粉、鸡肉粉、八角粉、味精、生姜、香葱、肉松粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱粉中的一种或几种组成。

4. 如权利要求2所述的一种发酵膨化食品坯料，其特征在于，其中步骤（6）中，将西兰花茎溶液用葡萄酒酵母进行发酵时，将容器放置在25℃~30℃，静置20~24小时进行发酵，该发酵过程只是轻度发酵，出现酒香味。

5.如权利要求2所述的一种发酵膨化食品坯料，其特征在于，其中步骤（6）中，葡萄酒酵母为安琪葡萄酒酵母。