[发明专利]一种发酵膨化食品坯料

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种发酵膨化食品坯料。

背景技术

膨化食品作为一种休闲食品，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技术有利于粗粮细作，改善食品品质，使食品具有香浓、松脆的独特风味。但目前休闲食品口味单一、营养单一，不能满足人们的营养需要，经常食用对人体不利。

葡萄酒酵母发酵的产品，有酵母发酵后产生的酒香味，且发酵后的大分子营养物质转化为小分子的营养物质，更容易被人体吸收和利用。

西兰花茎营养价值高，富含硒和维生素、促进生长发育、提高免疫力、促进肝脏解毒、增强体质、抗癌，但是，目前西兰花的利用率很低，大部分都被扔掉，对资源造成很大的浪费。

发明内容

   为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵膨化食品坯料。

一种发酵膨化食品坯料，其特征在于，由以下重量份原料组成：西兰花茎45%~50%、蓝莓6%~9%、芦荟4%~6%、葡萄酒酵母5%~7%、玉米面粉6%~8%、马铃薯粉8%~10%、白砂糖5%~8%、食盐6%~9%、橄榄油5%~8%、调味料5%~8%。

一种发酵膨化食品坯料，其具体步骤为：

（1）向灭菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30℃静置，活化30分钟；

（2）选择无虫蚀、无裂痕、无腐烂的新鲜西兰花茎，将西兰花茎去皮，沿长径切成4份，置于85℃~100℃的热水中漂烫3~5分钟，沥水，晾干；

（3）将芦荟在90℃~100℃的热水中漂烫5~6分钟，沥水，晾干，去皮；

（4）将蓝莓冲洗干净后，沥水，晾干；

（5）将西兰花茎、蓝莓和与芦荟一起打浆，得到西兰花茎混合浆；

（6）向西兰花茎混合浆中加入白砂糖，搅拌均匀后加入活化后的葡萄酒酵母，并进一步搅拌均匀后，放入一干净玻璃容器内，用4层纱布封口，进行发酵；

（7）将发酵液与各原料混合，搅拌均匀；

（8）将混合原料放入熟化机进行熟化，并通过磨具造型产生不同的形状；

（9）将不同形状的湿坯料在真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥6~8小时，使水分含量达到15%~20%的半干型坯料；

（10）称重，包装。

西兰花茎，富含硒和维生素、促进生长发育、提高免疫力、促进肝脏解毒、增强体质、抗癌。

蓝莓，保护眼睛、增强视力、抗氧化功能、减缓衰老、抗癌功能。

芦荟，增强体质、杀菌、抗炎、湿润美容、健胃下泄、强心活血、促进伤口愈合、解毒、抗衰老、防晒、防臭、抗肿瘤。

本发明中所指的调味料不包括原料中已经使用的白砂糖、食盐、橄榄油等调味品。

本发明的优点是：西兰花茎是被餐桌遗忘的美食，不仅口感清脆，营养价值也高，可以促进生长发育、提高免疫力、促进肝脏解毒、增强体质、抗肿瘤；将西兰花茎做成膨化食品，不仅营养丰富，而且节约成本、变废为宝；西兰花茎丁通过蓝莓和芦荟作为辅料，不仅营养更全面，口感更丰富、醇厚，而且经常食用还能保持机体的年轻、健康；该坯料可经后续膨化工艺直接进行膨化加工。将西兰花茎、蓝莓和芦荟进行发酵后，会产生葡萄酒酵母特有的酒香味，而且其中的大分子营养物质会被分解成小分子物质，更容易被人体吸收利用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种发酵膨化食品坯料，由以下原料组成：西兰花茎45%、蓝莓8%、芦荟5%、葡萄酒酵母5%、玉米面粉8%、马铃薯粉8%、白砂糖5%、食盐6%、橄榄油5%、调味料5%。

一种发酵膨化食品坯料，包括以下步骤：

（1）向灭菌后的4%的白砂糖溶液中，按2%加入葡萄酒酵母，在30℃静置，活化30分钟；

（2）选择无虫蚀、无裂痕、无腐烂的新鲜西兰花茎，将西兰花茎去皮，沿长径切成4份，置于85℃~100℃的热水中漂烫3分钟，沥水，晾干；

（3）将芦荟在90℃~100℃的热水中漂烫5分钟，沥水，晾干，去皮；

（4）将蓝莓冲洗干净后，沥水，晾干；

（5）将西兰花茎、蓝莓和与芦荟一起打浆，得到西兰花茎混合浆；

（6）向西兰花茎混合浆中加入白砂糖，搅拌均匀后加入葡萄酒酵母，并进一步搅拌均匀后，放入一干净玻璃容器内，用4层纱布封口，并将容器放置在25℃，静置24小时进行发酵；

（7）将发酵液与各原料混合，搅拌均匀；

（8）将混合原料放入熟化机进行熟化，并通过磨具造型产生不同的形状；