[发明专利]药香型黄豆酱的制作方法

权利要求书

1.药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：其操作步骤如下：

一、备料：将黄豆清洗后浸泡8~12h；取蒸制药材：黄芩、茵陈、薄荷、甘草、陈皮、紫苏叶、白芷，混合备用；

二、蒸料：将蒸制药材放置于蒸器中的底层笼屉，待蒸器中的水煮沸后，将浸泡后的黄豆放置于上层笼屉中，焖制1~3h，焖制的过程中，每隔30min，煮沸一次蒸器中的水；焖制完成后，再次煮沸蒸器中的水，煮沸后再蒸制1~2h；

三、拌面：将蒸制好的黄豆取出，降温至30℃以下，再加入面粉，混合均匀；

四、接种：再将菌种与拌料后的黄豆混合均匀；

五、发酵：接种后的黄豆放置于温室内的发酵缸发酵25~35h，温室内的温度为25~30℃，得原酱；

六、拌料：在原酱中加入水、盐，并混合均匀；

七、晒酱：将拌料后的原酱在阳光下晒制30~40天，每天搅拌三次，再加入调味料即可，得成品。

2.如权利要求1所述药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中各料的质量份数为：黄豆1000份、黄芩15份、茵陈10份、薄荷10份、甘草10份、陈皮12份、紫苏叶10份、白芷10份。

3.如权利要求2所述药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤三中面粉的质量份数为：50~100份。

4.如权利要求3所述药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤四中菌种的质量份数为1份。

5.如权利要求4所述药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：所述的拌料中水、盐的质量份数分别为：250~300份水、80~100份盐。

6.如权利要求5所述药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤七中，在晒制第15天时，加入调味料：辣椒、姜、味精。

7.如权利要求5所述药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：所述的拌料中加入的水为所述步骤二的蒸料之后的水。

8.如权利要求6或7所述药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤二中蒸料过程中，在焖制1h时，将蒸制药材放入水中煮沸后继续焖制1~2h。