[发明专利]一种榨菜臊子及其制备方法

权利要求书

1.一种榨菜臊子，其特征在于，其原料成分以重量份计为榨菜950-1050份、花椒油3-6份、甜面酱0.5-2份、鸡精2-5份、核苷酸二钠1-3份、豆蔻0.1-0.5份、八角0.1-0.5份、砂仁0.1-0.5份、味精3-8份、料酒0.5-2份、柠檬酸0.1-0.5份、香茅草0.1-0.5份、白砂糖0.5-2份、山梨酸钾0.1-0.5份、桂皮0.1-0.5份、陈皮0.1-0.5份。

2.如权利要求1所述的榨菜臊子，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为榨菜1000份、花椒油5份、甜面酱1份、鸡精3份、核苷酸二钠2份、豆蔻0.3份、八角0.4份、砂仁0.2份、味精5份、料酒1.5份、柠檬酸0.3份、香茅草0.3份、白砂糖0.8份、山梨酸钾0.3份、桂皮0.3份、陈皮0.3份。

3.如权利要求1-2任一项所述的榨菜臊子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选料：将榨菜中的杂质进行去除后，选出不能够经过肉眼观察到的杂质，并将榨菜切成丝；

(2)脱盐：将榨菜丝拌入食盐进行四次腌制和四次压榨处理，再将腌制和压榨完成的榨菜丝采用凉开水浸泡处理；

(3)脱水：将步骤2)的水和榨菜丝一起放入离心脱水机中进行离心脱水处理，得到榨菜丝；

(4)配料：将花椒油、甜面酱、鸡精、核苷酸二钠、豆蔻、八角、砂仁、味精、料酒、柠檬酸、香茅草、白砂糖、山梨酸钾、桂皮、陈皮进行分别粉碎成粉末后，按照配比混合均匀，并将其采用搅拌速度为1000-3000r/min搅拌处理10-20min，再将其倒入步骤3)的榨菜丝中，再将其倒入搅拌机中搅拌均匀，搅拌时的搅拌速度为200-500r/min，搅拌时间为20-30min；

(5)包装：将步骤4)处理好的原料包装在塑料袋中，并采用真空包装机进行真空包装，再将其整形完成后，送入灭菌箱中进行灭菌处理，获得成品榨菜臊子。

4.如权利要求3所述的榨菜臊子的制备方法，其特征在于，所述的灭菌是采用微波杀菌处理的方式，处理1-3min。

5.如权利要求3所述的榨菜臊子的制备方法，其特征在于，所述的步骤，在包装完成之后，并将其进行灭菌处理后，还包括有外包装包装处理，并是待灭菌处理并冷却至常温后，再将其包装在外包装袋中。

6.如权利要求3所述的榨菜臊子的制备方法，其特征在于，所述的凉开水浸泡是将榨菜丝与凉开水按照重量比为(0.9-1.1)：(2.9-3.1)进行混合后浸泡处理。

7.如权利要求3所述的榨菜臊子的制备方法，其特征在于，所述的凉开水是将水在常温环境下烧开至100℃后，让其自然冷却至常温获得的水。

8.如权利要求3所述的榨菜臊子的制备方法，其特征在于，所述的离心机脱水时，离心机的转速为1000-2000r/min。

9.如权利要求3所述的榨菜臊子的制备方法，其特征在于，所述的四次腌制和四次压榨是将原料榨菜采收回来后，将其老皮老筋剥掉，再将其送入清洗风干机中进行脱水处理，并向其中进行第一次加盐处理，加盐重量为榨菜原料重量的2-4％，将盐加入其中搅拌均匀，并将其腌制处理4-7天后，将其进行第一次压榨处理，压榨时间为20-30min后，再将其加入食盐，加入量为原料重量的3-4％，腌制处理2-5天后，再将其进行二次压榨处理，压榨时间为1-4h，再向其中加入食盐，食盐量为原料重量的5-7％，腌制处理3-6天后，再将其进行四次压榨处理，压榨时间为1-3天，再向其中加入玉米粉，玉米粉加入量为榨菜原料重量的9-13％，腌制处理4-7天后，再将其置于清水浸泡池中，加入榨菜原料重量3-5倍的清水浸泡处理2-3天后，再将其取出第四次压榨处理，再将其送入离心机进行脱盐脱水处理，离心机转速为1000-3000r/min，即得成品。