[发明专利]一种榨菜臊子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，尤其是一种榨菜臊子及其制备方法。

背景技术

榨菜的主要成分是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的，而且氨基酸含量总和高达1.02％。能健脾开胃、补气添精、增食助神；低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。

由于腌制的榨菜具有特殊的口味，进而被大量的食用者应用于吃粉、面等食物时的臊子，进而使得吃粉、面时的口味得到改善；但是，随着人们生活水平的不断提高，对于食品的营养组成，保健功效以及食品的色香味等具有较高的要求，而现有技术中对于榨菜作为臊子的加工技术，由于其加工工艺流程难以保证榨菜中的营养成分，并且采用的榨菜是按照传统的榨菜腌制方法腌制的榨菜作为原料，进而使得制备的榨菜臊子中会含有亚硝酸盐物质的可能性较高，进而严重威胁了人们食用榨菜臊子的安全性，进而提高了对人类健康的影响的概率。

为此，本研究在现有技术的基础上，为榨菜臊子制作技术领域提供了一种新思路，并且将榨菜臊子向休闲食品方向推广，扩大了榨菜产业的发展。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种榨菜臊子及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种榨菜臊子，其原料成分以重量份计为榨菜950-1050份、花椒油3-6份、甜面酱0.5-2份、鸡精2-5份、核苷酸二钠1-3份、豆蔻0.1-0.5份、八角0.1-0.5份、砂仁0.1-0.5份、味精3-8份、料酒0.5-2份、柠檬酸0.1-0.5份、香茅草0.1-0.5份、白砂糖0.5-2份、山梨酸钾0.1-0.5份、桂皮0.1-0.5份、陈皮0.1-0.5份。

所述的原料成分以重量份计为榨菜1000份、花椒油5份、甜面酱1份、鸡精3份、核苷酸二钠2份、豆蔻0.3份、八角0.4份、砂仁0.2份、味精5份、料酒1.5份、柠檬酸0.3份、香茅草0.3份、白砂糖0.8份、山梨酸钾0.3份、桂皮0.3份、陈皮0.3份。

上述的榨菜臊子的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：将榨菜中的杂质进行去除后，选出不能够经过肉眼观察到的杂质，并将榨菜切成丝；

(2)脱盐：将榨菜丝拌入食盐进行四次腌制和四次压榨处理，再将腌制和压榨完成的榨菜丝采用凉开水浸泡处理；

(3)脱水：将步骤2)的水和榨菜丝一起放入离心脱水机中进行离心脱水处理，得到榨菜丝；

(4)配料：将花椒油、甜面酱、鸡精、核苷酸二钠、豆蔻、八角、砂仁、味精、料酒、柠檬酸、香茅草、白砂糖、山梨酸钾、桂皮、陈皮进行分别粉碎成粉末后，按照配比混合均匀，并将其采用搅拌速度为1000-3000r/min搅拌处理10-20min，再将其倒入步骤3)的榨菜丝中，再将其倒入搅拌机中搅拌均匀，搅拌时的搅拌速度为200-500r/min，搅拌时间为20-30min；

(5)包装：将步骤4)处理好的原料包装在塑料袋中，并采用真空包装机进行真空包装，再将其整形完成后，送入灭菌箱中进行灭菌处理，获得成品榨菜臊子。

所述的灭菌是采用微波杀菌处理的方式，处理1-3min。

所述的步骤，在包装完成之后，并将其进行灭菌处理后，还包括有外包装包装处理，并是待灭菌处理并冷却至常温后，再将其包装在外包装袋中。

所述的凉开水浸泡是将榨菜丝与凉开水按照重量比为(0.9-1.1)：(2.9-3.1)进行混合后浸泡处理。

所述的凉开水是将水在常温环境下烧开至100℃后，让其自然冷却至常温获得的水。

所述的离心机脱水时，离心机的转速为1000-2000r/min。