[发明专利]一种甘草辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种甘草辣椒酱，其特征在于，原料重量份配比为10-25份朝天椒、7-13份花生仁、3-9份花椒、5-10份大蒜、5-10份洋葱、6-15份虾米、10-23芝麻、2-7份甘草、7-14份食用植物油、2-6份食盐。

2.如权利要求1所述的甘草辣椒酱，其特征在于，原料重量份配比为20份朝天椒、10份花生仁、5份花椒、7份大蒜、8份洋葱、11份虾米、16份芝麻、5份甘草、9份食用植物油、3份食盐。

3.如权利要求1或2所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5-10min，再温火炒20min，待冷却至常温，经粉碎，获得混合粉末；

(2)温火加热食用油至60-80℃，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒10-15min，再依次连续加入生姜、芝麻、洋葱炒7-16min，冷却至油温为30-60℃，依次连续加入混合粉末、食盐，搅拌3-14min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。

4.如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为≤60℃。

5.如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的温火的控制温度为30-60℃。

6.如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合后再加入。