[发明专利]一种甘草辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种甘草辣椒酱。

背景技术

甘草作为益气补中、祛痰止咳、缓急止痛的良药，被广泛应用于医药品和食品加工领域，甘草中营养物质特别丰富，比如黄酮类化合物，所以，甘草可帮助调节机体免疫功能，抗菌、抗毒、抗瘤、抗心律失常的功能，其完美的药理作用和营养价值，使之具有良好的应用前景。

辣椒酱作为重要调味品之一，在我国很多地区非常受欢迎，“一辣顶九鲜”的盛名，让辣椒酱走向世界，开辟了辣椒酱的世界市场。因为辣椒酱含有姜黄素，能够帮助肌肉在运动后恢复正常，具有防止老年痴呆症的效果，所以食用辣椒酱对人体有益，除此以外，辣椒酱营养成分颇高，含有丰富的维生素C、维生素E等，对调节免疫力、抗皱防老有一定帮助。

目前，市场上的辣椒酱口味单一，营养不均衡，并且添加剂过多，造成了不利于人体健康的影响，也不能满足绿色消费的观念。同时，不合理的加工工艺，导致营养成分不能完美的释放，进而使得了辣椒酱未能完美地发挥有益功能。

专利号为CN104643022A《一种辣椒酱》公开了一种板蓝根与传统原料制备辣椒酱的方法，其加强了辣椒酱的营养成分，进而增强了辣椒酱的食用价值与药用价值，但其工艺流程过于耗时，温度的控制不恰当，使酶失活，降低辣椒酱的营养成分，并且加入味精，产生对记忆力有害的影响。

为解决上述问题，本发明为辣椒酱的制备提供了一种新的思考方向。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种甘草辣椒酱，采用中药材入料，均衡了辣椒酱的营养成分，赋予了辣椒酱保健的功能。

同时，本发明也提供了一种甘草辣椒酱的制备方法，其配方合理，制备时间短，参数控制适宜。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为10-25份朝天椒、7-13份花生仁、3-9份花椒、5-10份大蒜、5-10份洋葱、6-15份虾米、10-23芝麻、2-7份甘草、7-14份食植物用油、2-6份食盐。

所述的原料重量份配比为20份朝天椒、10份花生仁、5份花椒、7份大蒜、8份洋葱、11份虾米、16份芝麻、5份甘草、9份食用植物油、3份食盐。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5-10min，再温火炒20min，待冷却至常温将其粉碎，获得混合粉末；

(2)温火加热食用油至60-80℃，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒10-15min，再依次连续加入生姜、芝麻、洋葱炒7-16min，冷却至油温为30-60℃，依次连续加入混合粉末、食盐，搅拌3-14min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。

所述的步骤(1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为≤60℃。

所述的步骤(1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的0.5-2倍。

所述的步骤(1)中温水是将水煮沸后，加入0.5-1份食盐。

所述的步骤(1)、(2)中温火的控制温度为30-60℃。

所述的步骤(2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合后再加入。

本发明的有益效果

本发明通过朝天椒、花生、虾米、洋葱、生姜、大蒜、洋葱、芝麻、甘草，并且有甘草参与的所有步骤的控制温度均≤60℃，混合制备一种甘草辣椒酱，甘草作为中药材，加入传统原料组合，并配合合理的配方、技术参数、制备步骤使得各组料充分反应，进而完美地释放了甘草辣椒酱的保健功效。

通过传统营养测试方式，与蒜蓉辣椒酱、豆瓣辣椒酱对比，发现：本发明的甘草辣椒酱维生素C、E、胡萝卜素和姜黄素明显较高。

其中，维生素C能够提高免疫力，预防癌症；维生素E具有超强的抗氧化的能力；胡萝卜素能够活化视黄醇，预防夜盲症，促进免疫功能，起预防和一直肺癌的作用，除此之外，胡萝卜素也是一种抗氧化剂；姜黄素具有利胆保肝、杀毒抗菌的作用，对预防老年痴呆症的作用尤为突出；再结合小白鼠的记忆和反应情况的测试结果，可推出：甘草辣椒酱具有抗癌、抗菌、抗老，调节免疫力及预防老年痴呆症等保健功能，故它具有较高的食疗和药用价值。

除此之外，维生素C能够阻止黑色素的形成，在配合维生素E、胡萝卜素作为抗氧化剂，能够阻止色斑的形成，进一步增强了甘草辣椒酱的养颜功效。

具体实施方式