[发明专利]一种茉莉花糕点的制备工艺

权利要求书

1.一种茉莉花糕点的制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)将糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，待用；

(2)将茉莉花洗净，加入其重量15-20％的浓度为2％乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50-70℃下进行蒸馏1.5-2小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β-环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60-80％的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20-30，超声功率为300-500w，超声时间为30-60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成200-300目细粉后混合，得到茉莉花冻干粉，待用；

(3)将藕粉放入烤箱经150-170℃烘烤至淡黄色，待用；

(4)将步骤(1)的糯米粉和面粉混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)的茉莉花冻干粉和L-阿拉伯糖，混合搅拌均匀，加入适量水制成稠糊状，放入蒸箱在100-110℃、0.10-0.15MPa条件下蒸熟，然后取出，晾凉，再在表面涂刷步骤(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80℃条件下蒸5-10分钟；

(5)切块，真空包装，微波灭菌，5-8℃储藏。

2.根据权利要求1所述的茉莉花糕点的制备工艺，其特征在于：步骤(4)中各成分的重量份配比为：糯米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花冻干粉5-8份、L-阿拉伯糖8-10份、蜂蜜2-4份、藕粉5-7份。