[发明专利]一种茉莉花糕点的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种茉莉花糕点的制备工艺。

背景技术

糕点是我国传统美食，多以面粉或米粉、油脂、蛋为主要原料烤制而成，作为零食或宴席点心，老少皆宜。

茉莉花，是茉莉的花极香，辛、甘，温。每100克茉莉花含挥发油性物质2～3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。能清虚火，去寒积，治疮毒，平肝解郁，理气止痛，并有止咳化痰之效。

茉莉花作为花茶用比较常见，将茉莉花用于食品中的开发不多，经广泛检索，尚未发现以茉莉花作为原料制备糕点的相关记载。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种茉莉花糕点的制备工艺，将茉莉花为制成糕点，风味独特，保持了茉莉花所含有的营养成分和原色风味、香气，同时将茉莉花的应用范围扩大到糕点制作中，增加糕点的种类，并赋予糕点独特的保健价值，丰富糕点的营养性、功能性和多样性。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种茉莉花糕点的制备工艺，包括以下制备步骤：

(1)将糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，待用；

(2)将茉莉花洗净，加入其重量15-20％的浓度为2％乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50-70℃下进行蒸馏1.5-2小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β-环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60-80％的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20-30，超声功率为300-500w，超声时间为30-60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成200-300目细粉后混合，得到茉莉花冻干粉，待用；

(3)将藕粉放入烤箱经150-170℃烘烤至淡黄色，待用；

(4)将步骤(1)的糯米粉和面粉混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)的茉莉花冻干粉和L-阿拉伯糖，混合搅拌均匀，加入适量水制成稠糊状，放入蒸箱在100-110℃、0.10-0.15MPa条件下蒸熟，然后取出，晾凉，再在表面涂刷步骤(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80℃条件下蒸5-10分钟；

(5)切块，真空包装，微波灭菌，5-8℃储藏。

步骤(4)中各成分的重量份配比为：糯米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花冻干粉5-8份、L-阿拉伯糖8-10份、蜂蜜2-4份、藕粉5-7份。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明将茉莉花为制成糕点，风味独特，保持了茉莉花所含有的营养成分和原色风味、香气，同时将茉莉花的应用范围扩大到糕点制作中，增加糕点的种类，并赋予糕点独特的保健价值，丰富糕点的营养性、功能性和多样性。

(2)本发明制备的糕点中包含茉莉花，使产品具有止咳化痰的功能，将茉莉花制成冻干粉的形式，使茉莉花提取率提高15％左右，最大限度保留了茉莉花中苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯、吼哚，素馨内酯等物质，营养成分利用率高。

(3)本发明中糯米粉经烘烤后降低了粘度，增加了风味，其性也由凉变温，易于消化吸收。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种茉莉花糕点的制备工艺，包括以下制备步骤：

(1)将糯米粉放入烤箱经180℃烤成棕黄色，待用；

(2)将茉莉花洗净，加入其重量15％的浓度为2％乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50℃下进行蒸馏2小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β-环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60％的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20，超声功率为300w，超声时间为60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成200目细粉后混合，得到茉莉花冻干粉，待用；

(3)将藕粉放入烤箱经150℃烘烤至淡黄色，待用；