[发明专利]一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法

权利要求书

1.一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料预处理：将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cm×3cm×1cm大小的块状，沥干水分备用；

（2）入味腌制：将步骤（1）中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100：6的重量比混合均匀，在5℃-10℃冷库中腌制4-5小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀；

（3）低温冷风干燥：将步骤（2）得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在50℃-55℃温度下干燥30分钟-45分钟，至鱼块含水量41%-43%；

（4）油炸除腥：将步骤（3）中干燥处理后的鱼块置于150℃-160℃油锅中炸30秒-60秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油；

（5）真空包装、灭菌：将步骤（4）中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌；

（6）调味酱汁包的制备：可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成5g-10g大小的调味包；

（7）成品包装：将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法，其特征在于：步骤（1）中原料鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、罗非鱼等。

3.根据权利要求1所述的一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法，其特征在于：步骤（2）中的腌料按重量份数各成分及配比为：食盐5-6kg、白砂糖2-3kg、花椒粉0.8-1.5kg、干红辣椒粉1.5-2kg、生姜粉0.2-0.3kg、蒜粉0.1-0.2kg、小茴香粉0.06-0.08kg、肉豆蔻粉0.05-0.08kg、、桂皮粉0.03-0.05kg、甘草粉0.03-0.05kg、迷迭香粉0.005-0.01kg、丁香粉0.005-0.01kg味精0.2-0.4kg、白酒0.5-0.8 kg，酱油0.3-0.5 kg。