[发明专利]一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，尤其是一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法。。

背景技术

鱼类一直是人类摄取蛋白质的主要来源之一，因其安全性高、营养性好、易被人体吸收而深受人们的喜爱。但是目前国内对鱼类的深加工及利用程度不高，且现有品种已满足不了人们的消费理念。因为随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的消费形式也在发生变化，不仅关心食品的营养、安全，对食品的美味、方便也越来越重视，目前消费者对即食风味食品的喜爱程度越来越高。

将鱼类开发成 “浸汁手撕”鱼产品，不仅食用方便，鱼肉质地紧密而入味，鱼香味浓郁，鲜香美味，且可以在食用的时候蘸上精心调配的调味酱，其乐无穷。目前市场上尚未见到此类产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种市场上没有出现的、但是能满足大众消费心理的开袋即食、美味可口的即食浸汁手撕鱼及其加工方法。

本发明通过下列技术方案得到实现：

（1）原料预处理：将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cm×3cm×1cm大小的块状，沥干水分备用；

（2）入味腌制：将步骤（1）中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100：6的重量比混合均匀，在5℃-10℃冷库中腌制4-5小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀；

（3）低温冷风干燥：将步骤（2）得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在50℃-55℃温度下干燥30分钟-45分钟，至鱼块含水量41%-43%；

（4）油炸除腥：将步骤（3）中干燥处理后的鱼块置于150℃-160℃油锅中炸30秒-60秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油；

（5）真空包装、灭菌：将步骤（4）中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌；

（6）调味酱汁包的制备：可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成5g-10g大小的调味包；

（7）成品包装：将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。

作为优选，步骤（1）中原料鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、罗非鱼等。

作为优选，步骤（2）中的腌料按重量份数各成分及配比为：食盐5-6kg、白砂糖2-3kg、花椒粉0.8-1.5kg、干红辣椒粉1.5-2kg、生姜粉0.2-0.3kg、蒜粉0.1-0.2kg、小茴香粉0.06-0.08kg、肉豆蔻粉0.05-0.08kg、、桂皮粉0.03-0.05kg、甘草粉0.03-0.05kg、迷迭香粉0.005-0.01kg、丁香粉0.005-0.01kg味精0.2-0.4kg、白酒0.5-0.8 kg，酱油0.3-0.5 kg。

本发明的有益效果：本发明利用低值鱼类，采用现代加工技术，经腌制、低温冷风干燥、低温油炸、包装和灭菌等步骤，得到一款全新的即食浸汁手撕鱼产品。产品食品方便、营养丰富、鲜香麻辣，且有较好的咀嚼性，食用时可蘸取内附的调味酱汁，方便有趣，口感独特，充分满足了大众对即食鱼类休闲食品的需要。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼类附加值，有着良好的市场前景。

具体实施方式

实施例1

（1）原料预处理：将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cm×3cm×1cm大小的块状，沥干水分备用；

（2）入味腌制：将步骤（1）中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100：6的重量比混合均匀，在5℃冷库中腌制4小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀；

（3）低温冷风干燥：将步骤（2）得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在50℃温度下干燥30分钟，至鱼块含水量41%；

（4）油炸除腥：将步骤（3）中干燥处理后的鱼块置于150℃油锅中炸60秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油；

（5）真空包装、灭菌：将步骤（4）中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌；

（6）调味酱汁包的制备：可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成5g大小的调味包；

（7）成品包装：将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。

作为优选，步骤（1）中原料鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、罗非鱼等。