[发明专利]一种获得干酪发酵剂的菌株的方法

权利要求书

1.一种获得高达干酪发酵剂的菌株的方法，其包括以下的步骤：

（1） 将活化的乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）接种于含有3~5%氯化钠、pH4~5的10~12%脱脂乳培养基中，28~35℃培养12~20小时得培养液a，通过平板计数法选择活菌总数a≥10⁶cfu/mL的菌株，所述百分比为质量百分比；

（2） 将步骤（1）获得的菌株接种于10%~12%脱脂乳培养基中，分别在13~16℃培养12~20小时，得培养液b；28~32℃培养12~20小时，得培养液c；在28~32℃培养12~16小时后39~41℃水浴2小时，得培养液d；通过平板计数法选择培养液b中活菌总数b≥10⁵cfu/mL、培养液c中活菌总数c≥10⁷cfu/mL；且培养液d中10⁶ cfu/mL≥活菌总数d≥10⁴cfu/mL的菌株，即乳酸乳球菌菌株类Ⅰ，所述百分比为质量百分比；

将所述乳酸乳球菌菌株类Ⅰ在10~12%脱脂乳培养基中28~32℃培养24小时，得培养液e，选择pH值低于4.8、培养9~24小时后凝乳且光密度值OD₆₆₀≥0.7的培养液e所对应的菌株为乳酸乳球菌菌株A；

（3） 将活化的肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）接种于10~12%脱脂乳培养基中，28~35℃培养24~36小时后，选择凝乳且香味浓郁的肠膜明串珠菌菌株B，所述百分比为质量百分比；

（4） 将步骤（2）所得的乳酸乳球菌菌株A和步骤（3）所得的肠膜明串珠菌菌株B共同接种于10~12%脱脂乳培养基中，28~32℃培养至凝乳得发酵液f，选择满足以下条件的所述发酵液f：所述发酵液f的pH值低于相同条件下单独培养所述乳酸乳球菌菌株A和所述肠膜明串珠菌菌株B所得的发酵液的pH值，且所述发酵液f的光密度值OD₆₀₀高于相同条件下单独培养所述乳酸乳球菌菌株A和所述肠膜明串珠菌菌株B所得的发酵液的光密度值OD₆₀₀，所选择的所述发酵液f对应的菌株即为用于干酪发酵剂的菌株。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述的活化包括以下的步骤：将所述的菌株接种于活化培养基28~32℃培养16~32小时即可；和/或，所述的活化培养基为M17肉汤培养基。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）所述氯化钠的含量为4~4.5%，所述百分比为质量百分比；所述pH为4.5~5；所述培养的温度为28~32℃；所述培养的时间为12~16小时。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述的接种的接种量为1~2%，所述百分比为体积百分比。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）所述的活化包括以下的步骤：将所述的菌株接种于活化培养基28~32℃培养16~32小时；和/或，所述的活化培养基为添加4~5%蔗糖的M17肉汤培养基，所述的百分比为质量百分比。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）所述培养的温度为28~32℃。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）所述的接种的接种量为1~2%，所述百分比为体积百分比。