[发明专利]一种发酵型双蛋白乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型双蛋白乳饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤，

步骤A，获取驼奶发酵菌种：将新鲜驼奶放入发酵罐中在30～40℃的环境中保温发酵24小时以上，发酵过程中包括对发酵液进行搅拌的步骤，待发酵液的pH值达到4.1～4.4时发酵菌种培养结束，得到驼奶发酵菌种；

步骤B，制得双味酸牛奶：先将新鲜牛奶灭菌后得到灭菌牛奶，10～40wt％的所述驼奶发酵菌种与60～90wt％的灭菌牛奶以及可选的糖类混合发酵2小时以上，得到双味酸牛奶；

步骤C，制得发酵型双蛋白乳饮料：将所述双味酸牛奶与水、酸甜度调节剂以及复配稳定剂混合且灭菌后得到发酵型双蛋白乳饮料。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤A中，在将所述新鲜驼奶放入发酵罐培养之前，还包括对所述新鲜驼奶使用80～100目筛过滤的步骤；且所述新鲜驼奶放入发酵罐中在30～40℃的环境中保温发酵的时间为36-48小时；步骤A中所述搅拌为每隔2～8小时对所述发酵液搅拌10～90分钟。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤B中，所述发酵为在保温30～45℃和包含搅拌步骤的条件下发酵4-12小时。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤B中，在发酵之前，还包括先用高速剪切机或者胶体磨常温剪切所述驼奶发酵菌种的步骤和对所述新鲜牛奶进行过滤和高压均质的步骤。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤B中，对所述新鲜牛奶的杀菌为135～140℃下杀菌4～6秒钟；步骤B中所述糖类为白砂糖，且白砂糖的重量为乳液总重量的5～10％。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤C中，双味酸牛奶在发酵型双蛋白乳饮料中的重量百分含量为5～50％，优选为20～30％。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤C中，所述酸甜度调节剂包括酸度调节剂和/或甜度调节剂，所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸和乳酸中的一种或多种，所述甜度调节剂包括功能性糖；所述功能性糖包括蔗糖、菊粉、低聚果糖、塔格糖、木糖醇、山梨糖醇、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖和甘露糖中的一种或多种。

8.根据权利要求7所述方法，其特征在于，所述功能性糖为发酵型双蛋白乳饮料中重量百分含量分别为1～10％、1～10％和2～10％的菊粉、低聚果糖和塔格糖的混合糖。

9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤C中，所述复配稳定剂为果胶和大豆多糖的混合物，且复配稳定剂在发酵型双蛋白乳饮料中重量百分含量为0.1～0.5％。

10.一种发酵型双蛋白乳饮料，所述发酵型双蛋白乳饮料为如权利要求1～9中任意一项所述方法制备得到的乳饮料。