[发明专利]一种金针菇曲奇及其制备方法有效
| 申请号： | 201510380352.9 | 申请日： | 2015-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN104957228B | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李文香;胡欣蕾 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 266109 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 金针菇 曲奇 制备 白砂糖 食品加工技术领域 红花籽油 蛋黄 淡奶油 小麦粉 重量份 荸荠粉 黄油 油腻 低筋 全粉 上火 转型 食用 保存 保留 升级 | ||
1.一种金针菇曲奇，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成：低筋小麦粉350-400份，金针菇全粉70-100份，荸荠粉20-30份，红花籽油150-180份，黄油50-80份，白砂糖80-100份，蛋黄150-200份，淡奶油100-120份；
所述金针菇全粉采用以下方法制得：
（1）将金针菇菇根及开伞的子实体洗净后，放入护色剂中浸泡10min，然后采用真空冷冻干燥机进行脱水；
（2）将脱水后的金针菇菇根及开伞的子实体粉碎后过160目筛，即得金针菇全粉；
所述护色剂为葡萄糖酸内酯、酪朊酸钠及醋酸钙按照质量比3:1:1混合均匀后，然后加入40倍质量的水完全溶解后即可。
2.根据权利要求1所述的金针菇曲奇，其特征在于，所述原料为：低筋小麦粉350份，金针菇全粉100份，荸荠粉28份，红花籽油180份，黄油70份，白砂糖100份，蛋黄150份，淡奶油120份。
3.一种如权利要求1-2任一项所述的金针菇曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1) 将金针菇全粉中加入红花籽油，搅拌均匀，得混合金针菇全粉备用；
(2)打发：将黄油同白砂糖按比例混匀后，一次打发；然后加入蛋黄，二次打发；最后加入淡奶油，三次打发；
(3)将低筋小麦粉及荸荠粉按比例混合均匀后，加入混合金针菇全粉，混合后加入到打发好的黄油、白砂糖、蛋黄、淡奶油中，搅拌均匀；
(4) 裱花：将搅拌均匀的物料装入裱花袋中进行裱花；
(5) 焙烤：将曲奇放入烤箱中焙烤，冷却后包装，即得金针菇曲奇。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述一次打发为以400 r/min的转速打发15min；所述二次打发为以600 r/min的转速打发10min；所述三次打发为以600 r/min的转速打发5min。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述焙烤的上火温度为160℃，下火温度为180℃，焙烤12min。
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